【0535】葱烧黑翅鱼（黑鲷鱼） <302小厨房>

原料图

豉油皇料汁如果懒得做也没关系，简单版也可以直接用稀释后的酱油代替

豉油皇料汁（家庭制法）https://www.xiachufang.com/recipe/106084973/

葱保留葱根，切长段备用

自己在家去鱼鳞可以尝试一下这种操作，找一个大盆装上较多的清水，然后在水中刮鱼鳞就不会蹦的到处都是了，最后把水倒掉或者漏到滤网中就可以直接扔垃圾箱了，也不怕堵塞下水道

鱼去鳞去内脏后清洗干净，擦干水分，之后内外均匀担上淀粉

这样鱼皮不容易粘锅而且更容易入味裹上酱汁

锅中加入较多的油，烧热后把油倒掉，加入少许油转小火放入鱼

不要着急晃动，每面煎4min左右后轻微晃动锅子发现鱼可以滑动的时候就说明可以了

另一面再煎4min

之后盛出备用

锅底放3勺油，放入姜片和葱根煎至表面金黄

然后放入葱绿煎至表面收缩边干即可

把鱼铺在葱上，淋入花雕酒烹一下，然后加入豉油皇和等量的清水以及冰糖

烧开后转中火，盖上锅盖小火焖5min

期间把汤汁淋在鱼的上表面使其均匀入味即可

出锅~~~