备料。
猪肉馅是之前炸肉圆子剩下的,煮汤用不了多少,就用了这么一小坨。
豌豆芽是在社区团购买的,剪了豌豆芽结果剩在口袋里的豌豆芽还能继续发芽,就发了这么一些,我用来煮汤了。
我做肉圆子不管是炸还是煮,都习惯加竹荪。竹荪用温水泡发15分钟,剁细,老姜去皮也剁细。
肉馅里加鸡蛋,竹荪,老姜,胡椒面,生抽。
多调和几下,再加入红苕粉,继续调和。
调成这个样子就差不多了,记得调和是用筷子向同一个方向调和,比如顺时针。
锅里放水,加入姜末,大火煮开,放清洗过的平菇。
继续大火煮,把肉馅捏成圆子放进锅里。肉圆子漂浮起来,就放豌豆芽。
起锅之前放盐和鸡精还有葱花。
汤鲜得很。