青红椒土豆丝（非常详细的介绍）

首先选择这种脆噔噔的土豆，这种淀粉少，适合炒，软糯的那种适合炖菜。如果家里不是这种，就切好后多浸泡两遍水。洗干净，削皮

青椒红椒各一个，辣度根据自己家情况定吧。我家是把里面的瓤和筋都去除（女同志做这一步最好用刀，不要用手揪那根筋，会辣到手），尽量不留辣味，因为孩子小吃不了辣，所以我这个椒就是配个色。

切椒丝要从内面切更方便，切起来不会打滑

切成丝或细条备用

我喜欢用重一点的刀切丝，最好是木菜板，也要厚一点，这样方便切丝

备好一盆清水在旁边，切好一些就放进去浸泡

是时候考验真正的技术了😂，左手这个姿势，右手拿刀，先慢慢的切薄片，这一步要很有耐心，尽可能的薄，均匀，坚持住喽

大概这个厚度即可，再薄火候难控制了，当然我也只能切这么薄了

将土豆片码整齐了，刀背压压平整，左手速度退的慢一点，右手刀落得快一点，开始切丝，切好一段就放进水里润开

由于土豆中淀粉很多，要泡出来，这样炒出来才脆一些，不容易发黏。切好后换个两三遍水

继续泡在水里，等快要炒的时候再捞出沥干。这样做是防止土豆丝在空气中氧化，影响品相

看不出一个土豆有这么多的量吧，因为切的细，所以空间上就会大些

准备好盐和白醋，不要放太远，因为土豆丝切的细，整个炒的过程只需要两三分钟，同时要不断翻炒，所以很——风风火火的😂

铁锅一把，用铁锅火力足，不沾锅像是用水煮开的，口感不好。热锅后加油适量

加盐适量。没错，我是这一步加的，一是待会炒的快，少量多次来不及放，二是这样提前放，土豆丝不容易沾锅，但是否科学，我也不知道，纯属个人经验吧。

开始炒，基本上右手拿着铲子就不能停了

和油充分混合后，加入白醋两勺的量，其他醋也可以，白醋炒出来没有颜色，更好一些

加入青红椒，大火使劲炒起来吧

如果感觉要沾锅，可以来一点点清水，一点点就可以，所以我这个，没错，只顾着拍照，水加多了

不能炒太久，要不然土豆丝就软了，找个干净的盘子盛出来就可以了

水多了一丢丢，但总体还可以😄，味道还是一样的，和饭店没办法比，家常吃挺好了

年关都是好菜，好久没炒土豆丝了，一家三口吃个精光，也算是对劳动者最好的褒奖了😁