鲜掉眉毛的肉丝鲜蘑面
8.6
综合评分
27
人做过这道菜
南北方姑娘
用料
| 猪前腿肉 | 300克 |
| 鲜蘑（平菇） | 300克 |
| 木耳 | 8-10朵 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 香菜 | 2根 |
| 手擀面或挂面 | 200克 |
| 俾县豆瓣酱 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
鲜掉眉毛的肉丝鲜蘑面的做法
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用到的材料如图，猪肉选择梅花肉或者是前腿肉会更好
先把木耳泡上
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将猪肉切成肉丝，放入1勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、适量白胡椒粉（也可以不加），搅拌均匀
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将鲜蘑撕成条，冲洗干净
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鲜蘑焯水：去除鲜蘑本身的异味，此步很重要！
二次焯水法：大火烧开水，放入鲜蘑，第一次焯30s左右，捞出放入凉水中；水再次沸腾时，加入鲜蘑焯1分钟，捞出放入凉水
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葱姜蒜切末，木耳切丝，鲜蘑攥干水分，到此准备工作完成
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将多余的肥肉煎至稍稍金黄捞出，得到香喷喷的猪油
不喜欢猪油的可省略这一步
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锅中留一些底油，将猪肉炒至断生，捞出
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猪肉捞出后，再多加一些底油，加入2勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油
中火，加入猪肉翻炒均匀，加入葱姜蒜末，沿锅边加入2勺料酒
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加入鲜蘑和木耳，继续翻炒一会，加入水，水量为与材料齐平，加入2勺白糖，盖上锅盖，焖煮一会
快要出锅时，加入盐和鸡精调味（比平时的菜要咸一点），最后加入淀粉水勾芡到你喜欢的程度
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肉丝鲜蘑的臊子就做好啦
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烧开水煮面，碗里加入盐、鸡精、几滴香油、香菜末调底味，加入煮面的开水和煮好的面，放上几勺肉丝鲜蘑臊子，撒上香菜末，放入喜欢的蔬菜或者鸡蛋，一碗肉丝鲜蘑面就做好啦！
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我今天用的刀削面！
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太鲜了！汤都喝光光了🤤我晚上做的，第二天也能用来做早餐！
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之前做的，用的手擀面，针不戳😆
小贴士
嘿嘿，其实挺简单的，为了写详细点，菜谱才显得有点长，可以提前做好臊子第二天做早餐用，省事又美味，美味程度不逊色于红烧牛肉面哦！
