吃鸡不见鸡的川菜第二弹——芙蓉鸡片

第一步即是吊汤，有现成的就不说了，没有的需要:囵母鸡一只，囵鸭一只，囵肘一只，好火腿骨（云腿，浙腿都可以，是火腿，不是火腿肠啊）一根，步骤可以参考别的作者吊开水白菜的高级清汤。汤清如水就是汤的颜色为茶色，我放在陶碗里就和下图的水差不多了

鸡肉先去除表面的油与筋膜，用刀背把鸡肉宰成肉泥，压平肉泥，用牙签或者针一根根挑出白色筋膜。

制浆的步骤和我制鸡豆花的浆大同小异，略有不同。用高汤，黄酒，盐澥开鸡茸，朝一个方向can，分两次加入蛋清，接到can，can上劲，下入高汤，水豆粉，接到can一会儿。

摊制。先用油炙锅，这个油可以用精炼油，玉米油等无色无味的油，然后倒入适量的油，用勺子舀到进行摊制

鸡片整形分割，火腿只取精瘦肉，去掉肥肉和皮子，发好的冬笋和香菇切片（这俩配菜我这里没有了临时拿其他东西替代的，味道就是不行）

油融化烧热下入切好的葱段姜片爆香，而后下入高汤，汤开了下入鸡片和配菜，煮至汤浓。

起锅钱勾一点水豆粉

出锅（我芡勾的有点多因为这个拌饭好吃😋）