爆汁灌汤小笼包（家庭版）附加两种蘸水的做法
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人做过这道菜
千千他姐
在家里做小笼包一直用的这个方法📝
全家都觉得很好吃😋
所以就记录了一下🍥
不喜勿喷😂
全家都觉得很好吃😋
所以就记录了一下🍥
不喜勿喷😂
用料
| 皮冻🧊 | |
| 姜片 | 5片 |
| 料酒🍺 | 1勺➕一勺 |
| 猪皮🐷 | 500克 |
| 水 | 1000克 |
| 馅料🥣 | |
| 猪绞肉 | 600克 |
| 姜水 | 一小碗 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 蚝油 | 12克 |
| 盐🧂 | 10克 |
| 香油 | 10克 |
| 白糖🍬 | 3克 |
| 面皮🍥 | |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 冷水 | 200克 |
爆汁灌汤小笼包（家庭版）附加两种蘸水的做法的做法
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洗好的猪皮冷水下锅（去皮脂后）过水➕一勺料酒和少许姜片，水冒2分钟后捞出
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把过水的猪皮放入高压锅中➕一勺料酒和少许姜片，压20-30分钟
猪皮（1）：水（2）
如果您有时间可以用小火慢炖2小时
👉此时猪皮和水的比例有变
猪皮（1）：水（4）
个人感觉高压锅压还是很方便的
又节约时间 哈哈😄
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压好的皮冻汤🌟过筛🌟冷却
赶时间的可以放冷藏
☀️夏天或室温比较高时一定要放冰箱冷藏，不然容易变质就馊了⚠️
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面粉➕冷水搅拌成絮状
一定是冷水⚠️
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各个牌子的面粉吸水性不同，冷水不要一次性倒完，保留20克左右↔️
中筋面粉就是家里常用的普通面粉，蛋白质含量在11 %～9.5 %
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揉好面团以后醒发20分钟以上
注意加盖或盖上保鲜膜⚠️
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肥（4）：瘦（6）
➕白胡椒➕盐🧂➕蚝油➕香油
盐的量可以根据自己的口味调整
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姜水：泡好的姜末过筛
（个人不喜欢姜末的口感）
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分三次加入姜水一次大概20克
顺时针⏰搅拌上劲
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最后加入少许白糖
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搅拌后盖上保鲜膜冷藏
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皮冻好了以后拿出馅料➕香葱
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冷却好的皮冻状态
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搅拌
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醒发好的面皮揉成长条
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切成10g左右的小剂子
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压扁
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擀成薄薄的面皮
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面皮状态
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和平时包包子的手法一样
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垫好蒸笼布
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水冒以后大火7分钟🔥
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素蘸水：小米辣➕蒜泥➕酱油➕醋➕香油➕香葱
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油蘸水：油辣椒➕蒜泥➕折耳根➕香葱
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出锅啦！
好香😋
小贴士
皮冻可提前一晚准备！
