腊八蒜
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人做过这道菜
苏小喵91
记录一下我爸泡沫腊八蒜变色过程。
前面的内容无关紧要，不想看啰嗦的向下划到图片。
我爸心血来潮想吃泡蒜了，于是乎2021年01月15日买了5斤独头蒜😓😓😓
但是忘记买醋，于是乎当晚他先把蒜皮剥了，放进罐子里，打算第二天买醋，结果18号才把醋买回来真正开始泡。
我让我爸等20号腊八节再开始泡，他还是提前了就好，不过大蒜还是正常开始转绿了，刚开始我还担心不会绿呢~因为有人说腊八蒜就是要腊八节当天泡才行，还有人说紫皮蒜比较好绿，白皮的不好绿，这个我就没实验过了~
前面的内容无关紧要，不想看啰嗦的向下划到图片。
我爸心血来潮想吃泡蒜了，于是乎2021年01月15日买了5斤独头蒜😓😓😓
但是忘记买醋，于是乎当晚他先把蒜皮剥了，放进罐子里，打算第二天买醋，结果18号才把醋买回来真正开始泡。
我让我爸等20号腊八节再开始泡，他还是提前了就好，不过大蒜还是正常开始转绿了，刚开始我还担心不会绿呢~因为有人说腊八蒜就是要腊八节当天泡才行，还有人说紫皮蒜比较好绿，白皮的不好绿，这个我就没实验过了~
用料
| 独头蒜（紫皮） | 5斤 |
| 米醋 | 3斤 |
腊八蒜的做法
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我爸买的紫皮独头蒜。剥好的蒜子没有拍照。
2021年01月18日（第一天）
正式开始泡，当时没想到要写菜谱存档，所以没拍照
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2021年01月21日（第四天）
11℃~18℃霾
绿了蛮多了，其实第三天的时候已经绿了几个的，今天绿得更多了
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2021年01月22日（第五天）
11℃~18℃霾
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2021年01月24日（第七天）
13℃~19℃多云
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2021年01月25日（第八天）
8℃~12℃雨
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2021年01月26日（第九天）
8℃~11℃阴
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2021年01月27日（第十天）
9℃~13℃霾
这两天变化都不大了
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2021年01月28日（第十一天）
10℃~17℃晴
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2021年01月30（第十三天）
12℃~17℃阴
变化不大了，估计也就这样了吧
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2021年02月10日（第二十四天）
一直没什么变化就没太注意它了。快过年才想起来拍这个记录下。
现在已经开始有点变黄了。
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02月04日我爸在吃蒜，我让他给我先拍个照先😂
光线不太好，而且蒜子有点黄了。所以没那么好看，翠绿翠绿的时候，我爸没舍得吃，好不容易吃一次我没在家，他也没帮我拍照，所以只能拍这个有点黄的了
小贴士
科普写这里吧！网上都有的，写下来为了便于查阅。
腊八蒜为什么会变绿？
在腌制过程中,腊八蒜最初生成的是蓝色素,但它很不稳定,随着时间的推移便逐渐转化为黄色素,二者共存就使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说,腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。
腊八蒜变绿需要几个条件:低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
腊八蒜为什么会变绿？
在腌制过程中,腊八蒜最初生成的是蓝色素,但它很不稳定,随着时间的推移便逐渐转化为黄色素,二者共存就使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说,腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。
腊八蒜变绿需要几个条件:低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
