ZACUZACU同款泡芙棒（附香草卡仕达奶油酱做法）
蟹老闆_五三
⚠️此配方可以做18条泡芙棒左右，根据自己需要，按比例增减用量‼️
用料
| 泡芙棒体： | |
| 牛奶 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 盐 | 4克 |
| 无盐黄油 | 90克 |
| 全蛋液 | 约6颗鸡蛋 |
| 杏仁蛋白糖霜： | |
| 蛋白 | 35克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 杏仁碎 | 45克 |
| 香草卡仕达奶油酱： | |
| 香草豆荚 | 1支 |
| 牛奶（建议全脂） | 250克 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 黄油 | 15克 |
| 淡奶油 | 400克 |
| ⚠️此配方可以做18条泡芙棒左右，根据自己需要，按比例增减用量‼️ | 18个 |
ZACUZACU同款泡芙棒（附香草卡仕达奶油酱做法）的做法
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先将“泡芙棒体”材料中的鸡蛋分离出35g蛋白用于“杏仁蛋白糖霜”，放置在一旁备用。
将剩余鸡蛋打散（最好过滤一下，滤除蛋筋）
⚠️面粉提前过筛。 -
将牛奶、水、细砂糖、盐、无盐黄油放入大小合适的奶锅中加热至烧开，关火后迅速加入过筛后的面粉，用刮刀快速搅拌成团（⚠️烫面，面粉一定要在烧开的同时加入，否则面团无法成型‼️）
继续开小火炒面1～2分钟，期间不断搅拌，锅底会形成一层薄膜，炒好后将面团置于更大的盆中放凉至60度以下（以免后续加入的蛋液被烫熟）
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⚠️这一步非常非常关键‼️‼️
放凉后，先倒入一半的蛋液,降低面糊的温度,搅拌至完全吸收后再加入剩余蛋液的一半左右,经过两次加蛋液,面糊变稀了一点,但还是比较硬的。
所以我们要继续加蛋液（每次加蛋液都要越来越少，因为越到后面，面糊的浓稠度随蛋液的量变化越大！）继续搅拌至吸收，如果面糊还是较硬，那就继续加蛋液，直到面糊可以呈现“倒三角”、流动性弱、边缘光滑无撕裂状就OK了。
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准备一个14齿大号裱花嘴，将面糊倒入裱花袋中，均匀挤出长15cm左右的泡芙条。
⚠️烤箱210度预热
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✅现在来制作杏仁蛋白糖霜：
将步骤1分离出的35g蛋白打至湿性发泡，加入糖粉和杏仁碎搅拌均匀即可 -
将杏仁蛋白糖霜均匀抹在面糊上
⚠️注意：表面均匀抹上薄薄一层即可，如图‼️这步也很关键，糖霜比较难抹开，要细心慢慢来，否则烤出来的泡芙会很难看！
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放入210度预热好的烤箱烘烤5分钟，转180度烤15分钟，最后转160度再烤15分钟即可
⚠️注意：由于每款烤箱的性质不同，视情况调整烘烤时间，烤制表面金黄酥脆即可。
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若出炉塌陷，请看下文小贴士💡
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✅现在来制作香草卡仕达奶油酱👇🏻
⚠️卡仕达酱最好在最先制作，泡芙烤完挤上就要立马吃了，不然容易受潮！
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香草豆荚喇开，取出香草籽，将香草籽同豆荚和牛奶放入奶锅中，烧开后盖上盖焖10分钟左右，释放香气
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蛋黄加糖打发至奶白色，将焖好的牛奶缓慢加入蛋黄糊中并快速搅拌（⚠️一定要缓缓倒入以免烫熟蛋黄糊），加入面粉、玉米粉搅拌均匀，重新倒回锅里
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小火加热，不断搅拌（⚠️一定要快速搅拌，不然容易结块‼️）新手隔水加热也是可以的‼️
加热至浓稠状后加入黄油搅拌均匀，隔冰水快速冷却，过筛能让酱糊更细腻（注意不要把香草籽过滤走了），放入冰箱冷藏备用。
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准备淡奶油加入适量糖粉打发后与卡仕达酱混合挤入泡芙即可
⚠️尽快吃，不然表面糖霜容易受潮变软‼️
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⚠️此配方可以做18条泡芙棒左右，根据自己需要，按比例增减用量‼️
小贴士
1、表面蛋白糖霜放的太厚，泡芙膨胀不起来，里面的水分也难以散发，导致出炉回缩。
2、泡芙面糊过稀，水分大，不容易烤干成型。
3、烤箱透气性差，炉内水蒸气散发慢，湿度过高，泡芙还没烤干就出炉了。
泡芙开裂原因分析：
1、面糊过稠过硬，水分少、延展性差，烘烤时易开裂。
⚠️注意：烤箱预热完了之后再放入烤箱，在加热过程不要放进去，不然表面容易烤焦‼️‼️
