油爆虾（经典上海菜）
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洋葱西芹胡萝卜
浦东补贴项目，经典传承上海菜学习记录贴
用料
油爆虾（经典上海菜）的做法
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河虾剪去一些头角虾须，动作要快，趁虾活着。另外虾冰镇一下比较好，壳和肉容易脱离。
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兑汁里所有材料调匀，兑汁用的水可用话梅5颗左右或者陈皮泡的水，口味更丰富。
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油温7、8成，火力猛，将虾抖入锅中，虾头爆开即可捞出，约20-30秒。
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锅内留底油，爆香葱姜。
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倒入虾，大火，淋入兑汁，一勺一勺加，边加边收干。
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翻动收干，别恋战，虾小易熟。
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连壳一起吃。
