一小块就要30元，新年才会售卖的国王饼，开启一年好运气
我又把面包烤糊了
终于赶上我的视频更新的节奏了
今天这个是国王饼
啊
最近的教程好像都有点难度啊~
既然如此 下期就做还做个有点难度的吧
上面是视频教程
下面是图文教程
国王饼（一个8寸大小的量）
酥皮
低筋粉：480克
玉米淀粉：20克
黄油：70克
水：250克
开酥包的油
黄油：250克
低筋粉：20克
馅料
黄油：70克
糖粉：70克
杏仁粉：70克
鸡蛋：50克
盐：5克
朗姆酒：10克
柠檬汁：5克
提子干：25克
（朗姆酒 柠檬汁 提子干 没有就不放）
烘烤温度
60升以上烤箱 烘烤温度：上火230 下火180 先烤12分钟
烤到国王饼和模具快齐平时 再加一层烤盘上去
上色状态后 把上火降低到180度 下火降低到160度 再烘烤33分钟
（60升以下烤箱温度建议减少20度 位置 时间不变 仅供参考 切勿照搬）
注意鸭：视频里说烘烤上火200度 但是实际建议大家按照230度来烤 可以快速定型
后续降温都是一样的 我的温度只是参考 除非你跟我同款烤箱 直接照搬很容易烤失败
--不想长大的分割线---
用料
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一小块就要30元，新年才会售卖的国王饼，开启一年好运气的做法
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准备好上述的材料
这个教程太长了
我先缓一会
我先刷会皮皮虾
再吃草莓
再爬床上刷会皮皮虾
再看看美女
眯一会
好~干活啦
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所有材料全部倒进去
包括黄油
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搅拌成团后拿出来
简单摁压折叠
让黄油快速吸收
也可以搅拌到黄油吸收
就怕起筋
看个人喜好吧
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摁平后盖个塑料袋
下冰箱冻硬一些
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准备这两个材料
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黄油和低筋粉拌在一起
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再找个袋子
捶打整形成长方形
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像这样就好了
也下冰箱
冻硬一些
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把面团拿出来后擀长
再把黄油放上去
上面是具体尺寸
大家可以简单参考以下
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折叠起来就好
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把两边中间接口处摁压成形
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再用擀面杖简单摁压定型
这个看个人习惯
擀长
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第一次厚度擀到0.4公分就好
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把两边多余面团切除掉
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再折叠起来
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这是2折
再次折叠一次
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这个是4折
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一次折叠后 面团筋度还未完全形成
我们直接进行二次开酥
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厚度也是0.4公分
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用尺子量一下
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把两边多余面团切除掉
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再进行一次4折
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二次4折后
盖上袋子下冰箱冷藏松弛30分钟
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拿出来后再重复一次开酥过程
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再把两边多余面团切除掉
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再进行一次4折
盖上袋子再松弛30分钟
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松弛后先擀宽
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再擀长
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厚度再0.4公分时找个8寸模具压上去
压两片
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再用裁纸刀沿着边划开
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这是两片的面团
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盖上袋子松弛一夜
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第二天准备这些材料
绿色部分没有就不放
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把黄油和糖粉 盐拌在一起
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揉匀后加入一个鸡蛋
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再把杏仁粉 朗姆酒 柠檬汁全部放进去
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放入裱花袋备用
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再找一个约6寸大小的模具
摁压在面团表面
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摁出纹路就行
要正中心噢
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把馅料挤上去
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放上自己喜欢的小“feve”
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外侧再刷一层水
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把提子干撒上去
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再把面团摁压上去
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再摁压紧实一些
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顶部再找一个约6寸的直径大小的盘子摁压上去
其实没有也没事
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我们主要是把面团外侧毛糙多余的部分切除掉
如果你技术好 直接切除也是一样的
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把它翻个面
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表面刷一层蛋黄
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中间用一根牙签插进中心部位
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再开始划纹路
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纹路要划两次
第二次是胃了把多余的蛋清杂志剔除出去
让痕迹更美观
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在缝隙内 扎4个孔排气
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烤盘四周垫模具或者硬物增高
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烤到和模具齐平时
在压一个烤盘上去
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继续烘烤
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烤到表面上色不怎么膨胀后
上火降低到180度 下火降低到160度
继续烘烤33分钟
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这个切的有点小歪
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出炉后迅速刷一层糖水增亮
刷完后也可以再放进去烤一烤
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成品
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成品
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成品切开
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成品切开
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成品
小贴士
打完收工
