酥到颤心窝！～朗姆酒渍葡萄干黄油三明治曲奇
0
人做过这道菜
一块小甜心
学校老师做的小甜点里的No.1
期末考结束后便迫不及待地跟老师要了配方，连夜开整。
这款黄油曲奇加了粘米粉来降低小麦粉的筋度，成品真的真的非常酥松，仿佛无需咀嚼就能化在口腔里一般轻盈～搭配发酵黄油，乳制品特有的风味更加浓郁。
真的比北海道六亭花还要香软唷～～
原方直径4cm圆模，成品约38个。
期末考结束后便迫不及待地跟老师要了配方，连夜开整。
这款黄油曲奇加了粘米粉来降低小麦粉的筋度，成品真的真的非常酥松，仿佛无需咀嚼就能化在口腔里一般轻盈～搭配发酵黄油，乳制品特有的风味更加浓郁。
真的比北海道六亭花还要香软唷～～
原方直径4cm圆模，成品约38个。
用料
| 黄油曲奇 | |
| 无盐黄油 | 345g |
| 起酥油 | 39g |
| 砂糖 | 168g |
| 蛋黄 | 3个（约60g） |
| 粘米粉 | 225g |
| 低筋面粉（特宝笠） | 280g |
| 夹心黄油霜 | |
| 蛋黄 | 1个（约20g） |
| 牛奶 | 63g |
| 砂糖 | 42g |
| 白巧克力 | 117g |
| 发酵黄油（明治） | 324g |
| 朗姆酒渍葡萄干 | |
| 葡萄干 | 适量 |
| 热水 | 适量 |
| 朗姆酒（dark） | 适量 |
酥到颤心窝！～朗姆酒渍葡萄干黄油三明治曲奇的做法
-
葡萄干用热水泡1-2小时，沥干水分后加入朗姆酒，盖上保鲜膜浸泡一晚。
-
无盐黄油和起酥油微波或者直接加热几秒，反复操作，用刮刀按压回软至室温的膏状。烤箱预热180度。
-
确保黄油没有结块以后，加入砂糖，用蛋抽搅拌。
-
分两次加入蛋黄，同样用蛋抽搅拌。
-
加入过筛的米粉和低筋面粉，用硅胶刮刀切拌均匀。此配方粉类配比较高，用刮刀基本不能拌成团。
-
粉类和黄油充分混合以后，倒入保鲜膜中，用手稍微按压成团，冷藏2h以上。
-
制作内馅。白巧隔水融化（不要超过40度）。牛奶和蛋黄中各加入一半的砂糖，牛奶小火煮热（无需到沸腾）使砂糖完全融化。用蛋抽将蛋黄和砂糖搅匀。
-
温热的牛奶逐步倒入蛋黄中，并用蛋抽搅匀。倒回锅里，中弱火煮成英式蛋奶酱。
-
奶酱能挂在刮刀上的粘稠度即可，过滤去除结块后冷却备用。
-
发酵黄油微波或直火加热几秒，反复操作直至膏状的室温状态。用电动打蛋器打发至蓬松发白状。
-
将融化的巧克力分两次加入发酵黄油霜中，充分乳化。巧克力温度不能太高（28度左右）否则会过度融化黄油。
-
最后，冷却好的英式蛋奶酱同样分两次混入黄油霜。
-
葡萄干沥干朗姆酒后与黄油霜混合，装入裱花袋。常温放置。
-
冷藏后的面团，表面散点高粉，擀成3-4mm的厚度，用饼干模具压出形状。160度、烤13-15分钟，饼干边缘上色即可。
-
裱花袋用大的圆嘴裱花口或直接剪个口子，将黄油霜挤到饼干背面，两块饼干固定住夹心，冷藏。
-
冷藏一晚完全定型，夹心回软食用更佳。
-
用巧克力和粉色糖粉装饰了一下，作为白色情人节的回礼也不错呢～(*¯︶¯*)
小贴士
1、发酵黄油经过乳酸菌的发酵会产生独特的风味，增强黄油的油脂香，换成普通黄油味道则会有落差。
2、朗姆酒分有white、gold、dark三种，我这里用的是酒精度最高的dark，做出来的葡萄干酒味较浓，接受不了的可以用white。
3、关于黄油霜，加入葡萄干后用裱花袋很难挤出平整的形状，介意的同学可以最后将葡萄干直接埋进挤好的黄油霜里。
2、朗姆酒分有white、gold、dark三种，我这里用的是酒精度最高的dark，做出来的葡萄干酒味较浓，接受不了的可以用white。
3、关于黄油霜，加入葡萄干后用裱花袋很难挤出平整的形状，介意的同学可以最后将葡萄干直接埋进挤好的黄油霜里。
