【手工自制原料简单】鱼丸

鲜活的龙鱼（其他嫩肉无刺鱼也可）1条，约5斤重。很麻烦，所以每次多做一些。

   买鱼时可以请卖鱼的将鱼去麟和内脏，片下身体两侧的肉，鱼头和鱼骨剁成小块留着熬汤。
   回家后用水将鱼肉冲洗干净，放在菜板上，用刀45度角从尾部向上刮，刮下鱼蓉（怕有刺的可以用料理机）你会发现最后剩下的是连着剌的鱼皮，我直接扔掉了，嫌浪费可以调个味炸鱼皮吃。
   将䓤姜切碎放入碗中用200毫升开水冲泡，晾凉后将水滤出待用（䓤姜未扔掉留水备用)。

将鱼蓉倒入盆中，加入蛋清顺时针方向搅拌均匀，注意不要来回搅拌。分三次慢慢加入滤干净的葱姜水，不断的顺时针搅拌，再加入盐、糖、料酒、白胡椒粉，依旧顺时针搅拌约15分钟，上劲儿后即可。（我不喜欢淀粉所以不加，想要更加Q弹一些又不怕胖的可加）

待锅中水加热至冒小泡泡时，用虎口和勺子挤出丸子逐个放入锅中煮熟，捞出晾凉后分成几份，放入冰箱冷冻保存，吃的时候方便很多。

做好的鱼丸，可以用来做咖喱鱼丸，汤面，涮火锅，各类鱼丸汤。最简单的比如紫菜鱼丸汤，简单原味。水开后放入紫菜、鱼丸，少许糖、盐、鸡精调味，出锅撒上香菜和香葱末即可。