大米(西班牙短圆米,我用的五常有机米) | 3杯,每杯150g |
青口(没买到,用的蛤蜊) | 若干只 |
鱿鱼 | 适量 |
大虾(自己去壳) | 若干只 |
扇贝柱 | 若干只 |
洋葱 | 1个中等大小 |
红椒 | 1个 |
西红柿 | 2大个 |
柠檬 | 1个 |
大蒜 (独蒜) | 4-5个 |
西班牙烟熏辣椒粉(我用普通辣椒粉替代) | 1-2小勺 |
藏红花 | 一小撮 |
黑胡椒 | 一小勺 |
白葡萄酒 (我用了白兰地) | 1杯 |
豌豆 | 1小杯 |
鸡高汤(可以用水) | 根据米和蔬菜的水份,适量 |
欧芹(parsley) | 1小把 (没买到,我用的干欧芹碎) |
收拾好所有的海鲜,洗干净,虾去壳,分类装好。特别优质的鲜活海鲜可以不用加酒,吃鲜甜原味,我用的冰冻海鲜,就加了少量白兰地。白葡萄酒,西班牙sherry酒,都是常用的选择。
准备蔬菜类:大圆红椒切丁,豌豆,洋葱切碎,或者料理机打碎。大蒜压碎。西红柿去皮,分块。选用软型汁多的西红柿品种更好。
准备调料:藏红花一小撮,味道很浓的香料,所以不要多了。原方使用西班牙烟熏辣椒粉,我没买,作为成都人直接使用干辣椒粉,觉得没毛病。少量黑胡椒。盐。
开始制作,关键点来了。锅里倒植物油,热了以后海鲜一一过油捞起,差不多半熟状态,分类装好。此时油里面已经有海鲜的香味,加大蒜和洋葱碎,适量盐,炒香捞起。炒西红柿,炒成汁液状,如果品种不行,就炒软,装起。炒红椒,豌豆,加藏红花,加辣椒粉,加米继续炒。加入炒好的洋葱和大蒜,继续翻炒。差不多以后加入西红柿汁或者块。装入焖锅(铸铁锅可以),根据蔬菜的汁液多少,加入适量高汤,或者清水。盖好锅盖,煮开以后,转小火焖。此时不要加海鲜。
水煮干一些以后,把海鲜铺上稍微混合米饭。这样晚加,目的是使海鲜口感比较嫩。米饭熟了以后,关火。有一点,老外很多海鲜饭,米粒略有夹生,我们喜欢全熟,所以一直煮透。好,开锅,撒欧芹碎(有新鲜欧芹也好),摆上柠檬,根据喜好挤柠檬汁。