鹅 | 一只 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
生抽 | 10克 |
米酒 | 2勺 |
生粉(玉米淀粉) | 3勺 |
油 | 2勺 |
料头🌸: | |
蒜头 | 一头 |
姜 | 一大块切厚片 |
香料🌸: | |
九制陈皮 | 15克 |
八角 | 3个 |
酱汁🌸: | |
排骨酱 | 80克 |
海鲜酱 | 135克 |
南乳 | 3块 |
南乳汁 | 2勺 |
腐乳 | 2块 |
腐乳汁 | 2勺 |
蜜糖 | 10克 |
花生酱 | 45克 |
蚝油 | 30克 |
热水 | 2勺 |
酒🌸: | |
红荔牌红米酒 | 1瓶 |
其他食材🌸: | |
蒜苗 | 适量 |
喜欢的海鲜 | 适量 |
鹅洗净将过于肥腻的鹅油祛掉后斩小件,加盐、糖、生抽、米酒抓拌均匀,加入生粉、油拌均腌制1小时以上
按用料里的酱汁配方把酱汁调制好
调制好的酱汁放一旁备用
热锅放油,将腌制好的鹅肉倒入锅中,中小火煎至鹅肉微微焦黄盛出备用
将煎鹅肉时煎出来的鹅油盛出一小碗备用
将锅洗净后,热锅倒入鹅油,把料头倒入翻炒出香味
料头炒出香味后倒入煎过的鹅肉稍稍翻炒一下,倒入香料翻炒
倒入酱汁翻炒均匀,大火炒1分钟左右,倒入一整瓶的红米酒
我用的是这种红米酒,没有的话用其他(酒精度30度左右)米酒也可以
倒入米酒后盖上锅盖大火烧,待冒大烟有酒香飘出的时候在锅盖旁边点火,大概烧3-5分钟左右,其间不要揭盖避免香气散逸(点火时注意安全,害怕的小伙伴在倒入米酒后盖上锅盖开中小火煮,避免炉火把散发出来的酒精点燃),待酒精烧完后调中小火再煮10分钟,揭盖加入蒜苗和喜欢的海鲜盖盖再煮5分钟
酱香浓郁,香气四溢的醉鹅就可以上桌了