鲜虾生煎包子

190g高筋面粉加入2g酵母和110g清水，和成光滑的面团，常温发酵一个小时至感觉面团变轻。

发酵面团的时间就可以来处理鲜虾，将400g的基围虾清洗干净。

去掉虾壳，挑掉虾线，再次清洗干净，最后净虾仁的重量大约是180g。（再次清洗可以去掉剥壳时粘上虾头的里内脏之类的脏东西）。

取90g虾仁，加入80g猪肉（六瘦四肥），再加入3g姜末、全蛋液20g、2.5g盐、4g生抽酱油、0.4g黑胡椒粉、南泉豆瓣酱6g。全部放入搅拌机里打碎成虾仁肉泥。

剩下的90g虾仁全部切成虾肉丁，放入虾仁肉泥里，再加入20g花椒水（文章后有花椒水的制作方法），用四根筷子搅打上劲，大约需要四五分钟就好。（虾肉泥里加虾仁丁，可以增加馅料口感的层次）。

发酵好的面团稍揉搓，擀成长条，切成25g左右一个的小剂子。

将小剂子擀成一个个小面片，直径大约10cm左右，包入25g的鲜虾馅。

平底锅中倒入50g油，再放入一个个小煎包。

倒入400g清水，开大火煎包水开后换中火。

大约8分钟左右水烧干，改小火继续煎一分钟关火。两根小葱洗净切末，大约8g左右，撒在包子上，再撒2g炒香白芝麻。

皮薄馅大的生煎包子就得啦。