泡椒童子鱼

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成菜色泽红亮,家居味浓,咸鲜微辣,泡椒味重,肉质细嫩。

用料  

泡海椒 50克
猪油 100克
郫县豆瓣 20克
酸菜丝 10克
泡姜 20克
10克
胡椒粉 5克
鸡精 10克
白糖 3克
味精 5克
鲜汤 50克

泡椒童子鱼的做法  

  1. 小白鲢鱼去内脏洗净,将魔芋改刀成小“一”字条,酸菜改丝待用

  2. 锅内下入猪油100克烧至五成热,下入豆瓣、酸菜丝、泡姜、泡海椒大火炒香后下鲜汤,加入魔芋条,加盐、胡椒粉、鸡精、糖、味精,最后放小白鲢鱼大火烧2分钟至鱼断生即可装盘

小贴士

制作关键:幼鱼身量较小,取内脏时注意不要将鱼弄碎,在火上火靠的时间也不要太长,断生即可。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:10
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