先泡黑木耳、香菇和粉丝,我急用就直接开水泡了。
泡的过程正好和面,这个烫面的软和好吃,懒得动手和面的,可以直接买饺子皮(那就忽略步骤2、步骤4),稍微擀大一点就可以了。
面粉倒入面盆,中间划线分成两等份,一半用开水和面,一半用凉水和面,都搅和成面絮状后揉到一起,尽量软一点。
醒面15分钟。
醒面的过程正好备菜。
先炒鸡蛋,里面放2克盐,盛出凉透。
等待鸡蛋凉透的过程,正好切其他素菜。
把素菜都切成细丁,鸡蛋凉透倒入。调味:
①先倒入食用油,搅拌均匀,一定不能先放盐,这样容易出汤汁,韭菜盒子里面太干不好吃。
②然后倒入食盐,五香粉,可以加点酱油和香油,调料依个人口味调整,最后加盐。因为虾皮盐度不一样,所以要尝一下,比家常炒菜略咸一点就OK啦。
这时候面醒好了,揉匀,切成比1.5倍饺子皮大小的剂子,喜欢大的2-3倍也可以,像包子那么大也可以,随意吧。
包成扁平的形状,方便烙制。
电饼铛,平底锅,都可以。
锅热后倒少量油,防止粘锅。放入韭菜盒子,烙到两面金黄就可以了。
我用摩飞锅,效果并不好,火候不均匀,还随时自己跳到保温,后面我改平底锅了,一边做一边放的,具体时间没看,素馅好熟,基本小中火一面2分钟左右。
开始的时候不熟悉,勤翻面,别糊了,后面熟了,基本做好一个正好翻面。
这个过程很神奇,开始是扁的,后面随着菜熟慢慢盒子会鼓起来,所以,口一定要捏紧,防止汤汁漏出来。
出锅开吃吧,美味的不得了,好吃😊。
基本每人3个起步,男人5个起步。