蛋饺

里脊肉洗净去除筋膜

切碎或料理机打碎

加盐和糖顺一个方向搅拌出胶质感再加入老抽、生抽、生姜汁，分次加入葱姜水顺一个方向搅拌，等充分吸收后再加下一次，继续顺一个方向搅拌

今天手受伤了，用擀面杖搅拌的，搅拌到手感柔软黏滑摇摇晃晃时再摔打一下摔出空气，再倒入油搅拌均匀，肉馅就好了

准备一个盆，敲入11个鸡蛋和2个鸭蛋，我用的是土鸡蛋，个头比较小，土鸡蛋做出来的蛋饺颜色比较好看

用电动打蛋器或蛋抽（实在没有就用筷子搅拌）打散，加入玉米油搅拌均匀，讲究一点的可以过一下筛并撇去上面的小气泡

以前都是用一个小圆勺先拿猪油抹一下再倒入蛋液转圈，这样做出的蛋皮受热不均匀，现在改用平底小不粘锅做，不需要抹油，蛋液里已经加了油，倒入蛋液，够铺平锅底就行，厚薄适中，太薄了容易破皮，注意火侯火不能大，蛋液半凝固状态时加入肉馅，然后将半边蛋皮用筷子或小刮刀挑起折到另半边，边缘对齐粘合（如果蛋液已经全部凝固，那在半边边缘再抹一些蛋液，否则包不住肉馅，会漏馅

做蛋饺难度不大，但需要耐心，火侯千万不能大了，否则蛋皮起皱厉害易老还容易焦，即使做的时候蛋皮平滑凉透以后还是会起皱的。做好凉透了可以直接放冷冻保存（有的习惯蒸熟以后再冷藏或冷冻的，看个人习惯了），我是先一个个平铺冷冻结实后再10个一份装保鲜袋的。