蛋糕层 | |
杏仁粉 | 145克 |
椰子粉 | 185克 |
椰子油 | 65克 |
水饴或蜂蜜 | 90克 |
摩卡果冻层 | |
可可粉 | 4汤匙 |
速溶咖啡粉 | 2汤匙 |
琼脂粉 | 1汤匙 |
蜂蜜 | 100克 |
香草精 | 1茶匙 |
椰浆 | 1升 |
红酒层 | |
红酒 | 350毫升 |
纯石榴汁 | 240毫升 |
水饴(任何糖) | 50克 |
吉利丁粉 | 10克 |
纯净水(冷) | 50毫升 |
蛋糕底的制作很简单。所有食材一起霍霍匀。❗️这里的液体糖不要变成晶体糖。液体糖你可以用蜂蜜,可以增加粘性和湿润度。椰子油要融化了再加。
揉捏需要上手。因为椰子粉和杏仁粉很干!如果觉得太干了,中途可以加一丢丢水❗️不要多!捏到你按一按它是接近光滑平整的就可以,证明每一颗粉都被弄湿了。转移到8寸蛋糕模。
我用的是活底。底部包好吸油纸。用手先按压一下。然后用包好保鲜膜的杯子底部进行按压。只有这样你才能彻底按压平整❗️不需要冷藏,直接放边上备用。
摩卡的意思就是咖啡和可可,先所有干物质混合均匀。这个层我用了琼脂。关于这个食谱最干货的知识点【琼脂VS吉利丁】我放【小贴士】。简单来说❗️琼脂可以打造果冻感,并且节约时间,琼脂的凝固力比吉利丁强太多了!
再依次加入湿性材料。中小火煮❗️煮的时候需要时不时搅它,我的容器用小了。你如果做,请换一个大一点的锅。
边缘冒小泡时它就已经变粘稠了。当中间咕噜咕噜冒泡泡之后,它就会快速变粘稠。再煮一会就离火。
过筛❗️入模。过筛是为了更细腻的口感。但别滞留,因为琼脂的凝固点是低于40度。所以冷却到室温后,你就会发现它已经部分凝固了。放冰箱冷藏30分钟彻底定型(这一点吉利丁做不到!)
摩卡层定型后。就可以做红酒层了。先给吉利丁开胶。我会在【小贴士】再啰嗦一遍。
小锅里先加红酒煮开,煮开后转中小火再煮5分钟左右,它会减量的。然后加石榴汁和糖继续煮一会儿。重点来了❗️请熄火。
这时候把刚才开胶的吉利丁微波炉叮10秒液化,加入到红酒液。搅拌均匀后放凉一会儿!一定要放凉。因为就是怕温差太大影响层与层。摩卡层的琼脂溶点是80摄氏度。你刚煮好的吉利丁液烫进去是不可以的❗️至于冷却到哪个温度,没有固定,不要太烫就行。
倒入模具。注意❗️要放冰箱冷藏一晚上!没办法,吉利丁就是这样(而且我的这一层吉利丁粉加地不多)必须过夜!过夜后才会彻底凝固!
这是个错误示范。我忘记用吹风机吹了。直接脱模就不平整,好在没毁掉。而且我至今也没想明白如何更好的把活底给它去掉...
这里又失误了。吉利丁层会黏。不能直接印花。补救方法:先筛可可粉,再筛糖粉(糖粉我用的也是无糖的,自己磨的)。印花没难度,选个好模就行。
就做好了。切面其实很完美,Duang duang的。个人更喜欢摩卡层,更硬。如果你喜欢硬的口感可以把红酒层的吉利丁变成琼脂。