桃仙家冷吃牛肉

Name: 桃仙家冷吃牛肉
Ingredients: 5斤牛板腱; 半头蒜; 1大块姜; 100g辣椒面; 150g干辣椒起; 适量酱油，晒醋，味精，鸡精，盐，蚝油; 1块（约10g）老冰糖; 30~50g白芝麻; 适量2份花椒，八角，大料，香叶，桂皮; 半根大葱; 1个陈皮; 2大勺料酒; 2斤左右菜籽油; 1勺孜然

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桃仙家宴

盐帮菜里冷吃是个系列，几乎每家都会做，家家都有自己的特色。
自贡冷吃系列相当有影响力，某宝某圈每天销售非常可观，特别适合下酒，拌饭，看电视当零食，……
喜欢吃的跟着做起来，自己一个小时搞定就不用等几十个小时的邮寄时间了。。。

用料

牛板腱	5斤
蒜	半头
姜	1大块
辣椒面	100g
干辣椒起	150g
酱油，晒醋，味精，鸡精，盐，蚝油	适量
老冰糖	1块（约10g）
白芝麻	30~50g
花椒，八角，大料，香叶，桂皮	适量2份
大葱	半根
陈皮	1个
料酒	2大勺
菜籽油	2斤左右
孜然	1勺

桃仙家冷吃牛肉的做法

牛板腱又叫牛肩肉，一整块切小块先焯水

切好的板腱肉冷水下锅，锅里放其中一份香料:花椒20颗左右，八角，桂皮，大料各1个，香叶2.3片，大葱，生姜5片，料酒2大勺，等水开后，打干净血泡，再煮8分钟左右，捞出备用。
绰水后的牛肉会变得紧实
改刀切条，学半公分见方的牛肉条
陈皮撕碎洗净备用
姜切丝备用
菜籽油下锅（油可以多些），放另外一份香料煎熟，油热后放入2勺盐，放入牛肉条翻炒均匀变色后，加入敲碎的老冰糖继续翻炒
待所有牛肉都完全变色后放入姜丝继续翻炒
等牛肉开始收水汽，油开始变亮时，放入干辣椒丝，和陈皮继续翻炒
等油全变亮时（见锅铲里），说明水汽全收干净了，此时就加入酱油1大勺炒香，1/3勺香醋继续炒香后加入1小勺蚝油，少许鸡精继续炒香。
加入1勺孜然炒香后，加入辣椒面炒香后，加入白芝麻炒香
此时关小火，尝味调味，盐味合适后，加入1/5~6勺味精，翻炒均匀关火。
这就是超级受欢迎的肯吃牛肉，老少皆宜，人吃人爱……