牛腩 | 900克 |
牛筋 | 500克 |
萝卜 | 750克 |
冰糖 | 拇指大小2块 |
柱侯醬 | 2湯匙 |
南乳 | 半磚 |
姜 | 12片 |
蔥段 | 1-2根 |
蒜蓉 | 适量 |
芫茜頭 | 适量 |
香料包 | |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香葉 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
草果 | 适量 |
牛肉泡水10分鐘
牛肉和牛筋切块,不能太小,厚度一寸(2.5cm)以上
牛腩牛筋冷水下鍋,飛水20分鐘後取出牛腩,牛筋再煮25分鐘
(個人經驗牛筋要更久)
牛腩牛筋沖洗乾淨
小火把姜煎至香味釋出,可以炸的话更好
放入葱,芫茜頭和蒜炒香
放入柱侯醬,南乳。小火炒香後放一點料酒
加入牛腩牛筋,冰糖炒均,約2分鐘
加入熱水盖过食材表面。再加入香料包,蠔油和生抽各一湯匙,加盖小火炆一小時
蘿卜削皮,滾刀切成图中大小
加入蘿卜,盡量放下面。小火炆20分鐘後關火30分鐘,再開火炆20分鐘。最後20分鐘隔一段時間搅拌一下以防糊锅
取出香料包,加入生抽,蠔油各一湯匙,老抽一茶匙。湯汁濃郁即可出鍋
放一天後會更好吃!