猪皮 | 150克 |
葱 | 1根 |
姜 | 5克 |
水 | 750克 |
生煎馅 | |
肉糜 | 200克 |
姜 | 5克 |
葱 | 5克 |
老抽 | 4克 |
生抽 | 8克 |
蚝油 | 4克 |
糖 | 8克 |
胡椒粉 | 0.5克 |
芝麻油 | 3克 |
盐 | 1.8克 |
皮冻 | 130克 |
生煎面皮 | 14/22个 |
中粉 | 200克 |
酵母粉 | 2克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
水 | 110克 |
表面装饰 | |
葱花 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
肉皮洗净加入冷水煮开后再煮3分钟。(我一次性多做点)
捞出肉片去除肥肉,烧去猪毛(毛太难拔还是用火烧着快)
肉皮再放入冷水,加一勺黄酒,煮开。
捞出滤水后加盐2勺用力搓揉去除附在猪皮上的脏物,揉出的水成乳白色,再用温水洗干净。(多出几次水,去腥效果比较好)
切成细条,分成每份150克。(可以做多点冷冻下次直接用)
150克肉皮+水750克+酒5克+葱沫5克+姜沫5克,放入豆浆机按米糊档。(然后再用果蔬汁档多打几次会比较细腻)
倒出后滤一下。
滤去猪毛及粗渣。
倒入器皿刮去浮沫冷藏1小时以上。
这是150克猪皮做的皮冻成品780克(我是冬天前一夜做好,没有放冰箱冷藏)
皮冻可切块浇上卤汁拌着吃。
200克肉切成糜,葱姜切成细茸。
130克皮冻切成小丁。
200克肉馅+姜5克+老抽4克+生抽8克+蚝油6克+糖8克+胡椒粉0.5克+芝麻油3克+盐1.8克拌匀。最后加入皮冻130克及5克葱花,顺时针搅拌上劲。放入冰箱冷藏半小时。
200克中粉+2克酵母粉+1克盐+10克糖+110克水揉匀,发酵半小时后揉一揉,平均分成14克左右的面剂子,包上肉馅(22个左右)。
平底锅刷油,依次排入生煎坯,煎至底部微焦定型,加入80克水煎至水收干,快干时撒上葱花与黑芝麻。
爆汁生煎美味出锅。
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