【桥桥妈】塔塔粉

Name: 【桥桥妈】塔塔粉
Ingredients: 1.7g (½ 茶匙)塔塔粉; 1g (¼ 茶匙)小苏打粉; 0.6g (¼ 茶匙)玉米淀粉; 240g (1 杯)淡奶油; 8g (1 汤匙)糖粉; 0.8g (¼ 茶匙)塔塔粉; 1g (¼ 茶匙)香草精(可选); 500g (2 杯+3 汤匙)细砂糖; 240g (1 杯)水; 0.4g (⅛ 茶匙)塔塔粉; 120g (2 杯)中筋面粉; 200g (¾ 杯)盐; 13g (4 茶匙)塔塔粉; 480g (2 杯)温水; 28g (2 汤匙)油; 食用色素(可选)

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桥桥妈的美味笔记

塔塔粉是什么？塔塔粉从哪来？从塔塔粉的性质到用途，这个厨神袖筒里的神秘小料你了解了吗？精华知识点介绍与实例演示，看完这个视频，你就会对塔塔粉了如指掌了。本视频展示了塔塔粉的酸性特征，如何用塔塔粉来自制泡打粉，怎么用塔塔粉打发蛋白，怎么用塔塔粉打发奶油，塔塔粉对制作姜饼屋糖霜的影响，塔塔粉作为抗老化剂对自制橡皮泥的软化作用。

温馨提示：
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。

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用料

自制泡打粉 3.3g (1 茶匙)的量
塔塔粉	1.7g (½ 茶匙)
小苏打粉	1g (¼ 茶匙)
玉米淀粉	0.6g (¼ 茶匙)
打发奶油
淡奶油	240g (1 杯)
糖粉	8g (1 汤匙)
塔塔粉	0.8g (¼ 茶匙)
香草精(可选)	1g (¼ 茶匙)
自制转化糖浆
细砂糖	500g (2 杯+3 汤匙)
水	240g (1 杯)
塔塔粉	0.4g (⅛ 茶匙)
自制橡皮泥
中筋面粉	120g (2 杯)
盐	200g (¾ 杯)
塔塔粉	13g (4 茶匙)
温水	480g (2 杯)
油	28g (2 汤匙)
食用色素(可选)