河南宴席传统美食粉条肉焖子
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人做过这道菜
兰馨儿32
这是河南农村宴席上的一道传统美食，虽然不是肉，比肉还好吃，Q弹爽滑，蒸好的焖子放入冰箱冷藏保存，待客时取出一块，可炒可涮，还能做扣碗。
焖子作为扣碗一般是在凉菜、炒菜之后才上，很多人前面的菜已经吃好了，但为了最后吃上几块焖子，宁愿等到最后。
制作肉焖子要用纯红薯粉条、纯红薯淀粉。
焖子作为扣碗一般是在凉菜、炒菜之后才上，很多人前面的菜已经吃好了，但为了最后吃上几块焖子，宁愿等到最后。
制作肉焖子要用纯红薯粉条、纯红薯淀粉。
用料
河南宴席传统美食粉条肉焖子的做法
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粉条提前泡发
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红薯淀粉加水溶化，不需要太多，能把红薯淀粉里面的颗粒全部溶开即可。
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煮过肉的高汤。
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粉条煮一下，不需要很长时间，一分钟足矣。想要做出来的焖子好吃，最好用肉汤煮。
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捞出煮好的粉条，太长的话可以用厨房剪刀剪几下。
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倒入淀粉水。
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加入调好的肉馅（像调饺子馅一样调好），不喜欢肉的话也可以不加。
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加入葱姜末。
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加生抽、老抽、料酒、盐、十三香、白胡椒粉调味
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翻拌均匀。
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笼屉铺上屉布，把粉条压实铺上去，铺3-5公分厚度。也可以用白菜叶垫在笼屉上，这样就不用洗屉布了。
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还可以用容器内壁刷油，铺上粉条。
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用容器的话上面盖一层耐高温保鲜膜。
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大火上汽后转中火蒸45分钟左右，刚蒸熟的肉焖子特别好吃。
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刷上一层蛋黄液，再蒸3分钟，然后再刷一层，再蒸三分钟蛋液凝固后关火（刷蛋黄液主要是为了好看，也可以不刷。多次刷蛋黄厚一些颜色更好看）。
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这是蒸好的肉焖子。
自然晾透（变硬才是晾透了）。
需要放冰箱冷藏，切勿冷冻！切勿冷冻！切勿冷冻！
接着分享制作扣碗的方法
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黄花菜、木耳洗净、泡发摆入碗底。
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放切成片的肉焖子（3-5毫米厚度）。
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放八角、葱姜丝、盐、倒入味精水、生抽、料酒、喜欢酸味的可以放一些香醋。上蒸锅蒸20分钟左右。
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出锅撒香菜上桌即可。
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还可以切成片，涮锅、炖菜。
也可以加入番茄、青椒烩一下，当做配米饭的菜。
