梅干菜扣肉
曾经-11
图片不是一次拍的，有的是
从我几年前的微博里“抠”出来的🤣，有拼凑感，但能看明白哈😁
用料
梅干菜扣肉的做法
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五花肉切四方大块（我的约12厘米左右）洗净凉水入锅，放葱段、姜片、料酒煮开，撇去浮沫后再煮两分钟捞出备用（上图是从我红烧肉菜谱中抠来的😅）
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现在来弄卤水，弄之前先准备一壶温水备用！！！
把桂皮八角香叶洗净后用厨房纸巾吸干水分备用，一定要吸干水分哦！
我们来炒个糖色，先说下哈，有把握炒的就炒，如果新手没把握不要勉强哈，后面会说其它绕行方法🤨～
👆锅开中小火，放油放冰糖。
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糖开始融化后转小火，别走开，观察糖颜色的变化。
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颜色开始变深色了。
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放入已经干燥的桂皮八角香叶，这时候关火。一面用锅铲轻轻翻炒香料使其爆香，一面趁锅中温度下降，倒入之前备好的温水。注意⚠️，关火后锅中尚有高温，倒水时人退后一点，避免溅到。
炒糖色一定控制好火候，宁愿糖色炒嫩一点也不要炒老。嫩一点至多颜色不到位或者食物会带甜味，但是炒老了会发苦，颜色也不红亮。所以关火时，糖色应该是偏嫩的，不然锅内余温会在后面把糖色炸老。
香料可以在冰糖刚融化时放入，不停用锅铲轻轻翻动，糖、油、香料碰撞出来的香味奇异超出想象……注意⚠️ ——备好的温水应该放在伸手就可拿到的地方，不然会手忙脚乱。
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把焯过水的肉块放入刚炒好的“卤水”中，放入卤料包（超市有卖）、姜片葱段、适量盐，适量生抽老抽，盖上锅盖，炖煮四十分钟左右。
⚠️如果不会或者没把握炒糖色的，就忽略上面炒糖步骤，直接在锅中加水，加卤料包、姜片葱段、盐、生抽老抽加量，怕卤料包里料不够，把准备的香叶桂皮八角都放进去，加盖炖煮四十分钟（同上）
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把煮好的肉捞出来，这时候肉已经熟透并且有点烂了（上图是几年前的图，货不对版哈，卤水里煮过的比这漂亮，可我忘了拍了😭）拿牙签在肉皮上扎孔，可以多拿几根，用容嬷嬷扎紫薇的手法，把肉块当成某个让你不爽的人，扎扎扎…做美食的同时又可发泄不良情绪，一举两得😏
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把扎完孔的肉皮上均匀抹上一层老抽，待略干后再抹一层。
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老抽干透后抹一层蜂蜜。
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最后的成品肉皮是略带焦糖色的。
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切成薄片备用。
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拿一个碗，放一勺蚝油，一勺鸡精。
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三勺薄盐生抽。
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半勺老抽，加少许清水把酱汁调匀。
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将酱汁浇在肉片上。
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把每一片肉都均匀抹上酱汁。
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依序码入碗中。
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旁边码上碎片，码完备用。
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梅干菜泡发后清洗干净，一定多清洗几次，洗到没有一粒沙子为止。
洗净的梅干菜拧干水分，锅中爆香姜末蒜末，倒入梅干菜翻炒，油放宽一些，加盐、鸡精调味。如果梅干菜偏干，可加半碗清水煮一下。
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把炒好的梅干菜盛在肉碗中，压紧后上锅蒸四十分钟。
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蒸好的肉拿出来，取一个盘子扣在肉碗上，两手端起碗并扣紧盘子快速翻转，碗里的肉就成功倒扣在盘子里啦！哇塞😍
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软糯香浓，肥而不腻，入口即化。。。想吃吗？想吃就麻溜去买肉哇🤭
