2个300克 | |
面团: | |
高筋面粉 | 335克 |
砂糖 | 15克 |
蛋液 | 27克 |
牛奶 | 205克 |
炼奶 | 35克 |
红茶 | 1包 |
奶粉 | 13克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
奶酥: | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 20克 |
蛋液 | 25克 |
奶粉 | 70克 |
300克*2个
红茶包加牛奶放入冰箱冷藏过夜。
黄油以外的全部食材放入打面桶里。
先用1-2档混合到没有干粉,4-5档打至面团表面光滑有弹性。叶子用的是乔立7600,不同厨师机档位不同,根据自家机器调节
加入软化的黄油。
打到可以拉出薄膜。
取出面团整圆,松弛20分钟左右。
分成8份,滚圆松弛15分钟。
轻拍排气,擀长。(两次擀卷中间松弛15分钟)
翻面90度,底下压薄,抹上奶酥馅。
奶酥:黄油软化加糖搅均匀,分次加蛋液。加入奶粉红茶拌匀。
卷起来
放入吐司盒。
温度35℃, 湿度75%发酵8分满。
刷蛋液,中间剪一刀,撒酥粒(也可不加)。
烤箱温度上火175℃, 下火185,烘烤30分钟。
1出炉后晾凉。
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