蛋皮肉卷🫔

1、先把肉打成肉泥，打的时候加入蛋清一个，少许盐、白胡椒、料酒、生抽、蚝油，选的肥瘦适中的肉，如果太瘦吃起来会有点干；

2、打四个鸡蛋，加入差不多一个鸡蛋大小量的淀粉，搅拌均匀；

3、这一步最好用不粘锅，四个鸡蛋的量差不多就是两个鸡蛋皮饼🫓，全程用小火，倒入蛋液后一定要转一下锅，这样蛋液会比较均匀，然后等到蛋液凝固后翻另一面，两面都凝固了就可以了；

4、适量淀粉倒入一点温水化开

5、在鸡蛋皮饼上抹一层淀粉水，然后抹上肉泥，蛋饼四周留出空余，再在肉泥上抹一层淀粉水，然后把蛋饼空余的三边折叠，开始卷，尽量卷紧一点；（淀粉水不用很多，抹一层是为了把肉泥和鸡蛋皮饼更粘合一点）

6、好多人做到这一步就直接开始蒸了，如果直接蒸做出来就和这张图一样，会有点散。蒸30分钟。

7、这张图做出来明显很紧实，吃起来口感也更好。
在蒸之前，用湿润的纱布在外面再卷一层，卷紧，然后用筷子（最好用木质的，不掉色的），我是一个肉卷用了三根筷子，在纱布外面用筷子固定然后用绳子绑紧，水烧开上锅蒸30分钟，蒸好后取出用重物（我是用盆倒满水）压一晚上，就可以啦！