年菜菜谱之❤️广式脆皮烧肉。 （含烧肉沾酱做法）
7.6
综合评分
16
人做过这道菜
蛋蛋妈Lisa
快过年了，给大家介绍几款不能说经典不经典，只能说是我会做且好吃的年菜吧。
这道脆皮烤五花有很多很多人都已经发过了。我做了几次还算成功，总结下经验给大家发出来看看也算是避免踩坑吧。
这道脆皮烤五花有很多很多人都已经发过了。我做了几次还算成功，总结下经验给大家发出来看看也算是避免踩坑吧。
用料
| 五花肉 | 1000克 |
| 姜 | 四五片 |
| 葱 | 两根 |
| 料酒 | 少许 |
| 五香粉 | 一茶匙 |
| 白胡椒 | 一茶匙 |
| 盐 | 一茶匙 |
| 粗盐/海盐 | 适量 |
| 八角 | 两三个 |
| 花椒 | 一小勺 |
| 鸡蛋清 | 一个 |
| 烧肉沾酱： | |
| 蚝油 | 一茶匙 |
| 海鲜酱 | 两茶匙 |
| 白糖 | 一茶匙 |
年菜菜谱之❤️广式脆皮烧肉。 （含烧肉沾酱做法）的做法
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五花肉洗净，表面有毛的记得燎一下毛。锅中放入五花肉，葱段，姜片，八角，花椒，料酒，加水没过肉皮，这部是汆烫去腥。
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肉煮到表面断生，用纸把猪皮表面水分吸干。
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将肉反过来放入盘中，横着切几刀。（烤盘不够大的话可以分成两块装盘）将盐，白胡椒，五香粉混合在一起撒在肉上，反复揉搓按摩让它更好入味。
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调料抹匀后，把五花肉翻面肉皮朝上。用牙签在肉皮上均匀的戳一些小洞。
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戳完后就要开始晾肉了，用锡纸把肉的四周包好只露肉皮。肉皮上刷一层白醋不要盖任何东西直接把肉放入冰箱晾它一晚上（或八九个小时）。
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第二天取出晾好的五花肉。先准备一小碗粗盐➕一个鸡蛋清拌匀。
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用拌匀的粗盐盖住肉皮表面。
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放入烤箱385华氏度（如果是小烤箱大概200摄氏度）烤50到60分钟。
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烤好后的盐可以整块的揭下来，多余的盐用刀刮干净，表面刷一层薄薄的油。把肉放在烤架上或用铁签串起来，放回烤箱。
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打开炙烤功能(broil)中上层继续烤15分钟左右。（没有炙烤功能的烤箱可以开400华氏度/小型家用电烤箱开到最大➕热风功能，烤15到20分钟）
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烤到表皮爆出小泡泡脆而不焦的程度就可以了。🌟家用电烤箱通常热风热度不够均匀容易造成一边爆皮了一边还没有，建议去盐后每十分钟把肉旋转180度，确保每个角落都能够均匀爆皮。
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烤好的猪肉切成小块，沾酱吃。酥脆香软，肥而不腻，觉对是一道老少皆宜的年菜，硬菜啊❤️
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补充一个烧腊店大叔告诉我的沾酱的做法：蚝油，海鲜酱，白糖混合。它们的比例是1:2:1。
小贴士
回答几个常见的疑问：
❤️肉是焯水好还是不焯水直接烤效果好？
各人觉得无论是味道还是脆皮程度上都是焯水去腥过的效果更好。
❤️烤出来的皮很硬但不脆是怎么回事？
可能是皮晾的不够干，也可能是最后一步烧皮的时候温度不够高，起不到灼烧爆皮的效果。爆皮要想均匀需要让表面尽量保持平整不要凹凸不平，每个烤箱大小温度都有不同可能还需要要自己慢慢调整。我用的是风炉第一步烤了五十分钟左右。⚠️锡纸一定要包好，防止边缘烤干烤焦。
❤️可不可以用细盐代替粗盐？
可以是可以但是磨的太细的盐在烘烤过程中很容易融化，会让肉变咸影响肉的口感。如果实在没有粗盐可以盖张锡纸效果也是可以的。
❤️腌肉可不可以加蚝油或酱油？
味道上来说完全可以，效果上来讲容易让肉的颜色变深，影响菜色的美观，尤其用来宴客的时候不太推荐。
❤️肉是焯水好还是不焯水直接烤效果好？
各人觉得无论是味道还是脆皮程度上都是焯水去腥过的效果更好。
❤️烤出来的皮很硬但不脆是怎么回事？
可能是皮晾的不够干，也可能是最后一步烧皮的时候温度不够高，起不到灼烧爆皮的效果。爆皮要想均匀需要让表面尽量保持平整不要凹凸不平，每个烤箱大小温度都有不同可能还需要要自己慢慢调整。我用的是风炉第一步烤了五十分钟左右。⚠️锡纸一定要包好，防止边缘烤干烤焦。
❤️可不可以用细盐代替粗盐？
可以是可以但是磨的太细的盐在烘烤过程中很容易融化，会让肉变咸影响肉的口感。如果实在没有粗盐可以盖张锡纸效果也是可以的。
❤️腌肉可不可以加蚝油或酱油？
味道上来说完全可以，效果上来讲容易让肉的颜色变深，影响菜色的美观，尤其用来宴客的时候不太推荐。
