自制醪糟（酒酿）
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人做过这道菜
沐一婉婉
用料
| 糯米 | （圆糯米首选）1000克 |
| 圆颗粒酒曲 | 半颗的量 |
| 或者安琪甜酒曲 | 8g |
| 凉白开水（备用） | 大约500毫升 |
自制醪糟（酒酿）的做法
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把糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜（最好在10个小时以上）用手能将米粒撵碎的程度就是OK的。
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泡好的糯米，用筷子在米上面戳些小孔（米更易熟），蒸箱蒸1个小时，如果是普通蒸锅，锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，米上面戳些小孔，盖上锅盖蒸50分钟。不能有夹生，蒸软！
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蒸好的糯米出锅，用备好的凉白开把糯米搓散，边冲边搓，每个米粒都要搓散。
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半颗酒曲碾碎，糯米搓散后倒入干净的容器（注意：无生水无油容器），撒入碾碎的酒曲末并拌匀。
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拌匀后压平，并在中间挖一个小洞，方便引酒出汁。喜欢酒酿汁更多一点的，可以加入适量的凉白开（我2斤糯米加了40毫升左右，不加也行）
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用保鲜膜封口，裹两层最佳，密封性好。
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用毛毯或者厚毛巾包裹好（用棉被也是可以的，主要起保暖作用，方便发酵），静置2天，有酒香出来就成功了。
（温馨提醒❤️：北方做酒酿放在暖气旁边2天就可以了，南方时间会久些自己可以掌握下，中途打开看看，有酒香就成功了）
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❤️做好的醪糟分装在小瓶子里，最好选用玻璃容器或者瓷的容器，密封好放冰箱保存。想吃随时吃。
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南方人的吃法：醪糟汤圆鸡蛋，我天！太太好吃了吧！用几个字形容它“人间美味”甘甜爽口，香醇的米酒味，回味无穷。But！好吃的前提是必须醪糟得做对了哦
小贴士
1、做醪糟过程所接触到的器具 双手，必须保证无油无水。
2、冬天拌酒曲的时候，要等糯米的温度凉至30℃左右为宜（太高会杀死酒曲酵母，太低会影响发酵），夏天做完全凉透再撒酒曲
3、有肝病的人群，不适合吃。
4、做好的醪糟放入冰箱，过夜后再吃，这样味道才好。
5、冷藏保存，20天内食用完最佳（放太久口感不好了）
2、冬天拌酒曲的时候，要等糯米的温度凉至30℃左右为宜（太高会杀死酒曲酵母，太低会影响发酵），夏天做完全凉透再撒酒曲
3、有肝病的人群，不适合吃。
4、做好的醪糟放入冰箱，过夜后再吃，这样味道才好。
5、冷藏保存，20天内食用完最佳（放太久口感不好了）
