小白也能上手的梅干菜牛肉饼
8.5
综合评分
16
人做过这道菜
阿司匹森
每次去逛街看到某某锅盔必然要买个梅干菜锅盔的，虽然锅盔对于我们西北人来说完全不是这个样子的，但是薄脆的口感，浓浓的梅干菜味我真的很喜欢，于是自己复刻了这个梅干菜牛肉饼，方法简单，真材实料，味道好极啦！
偷偷告诉你，梅干菜饼配酸辣粉，绝了！
偷偷告诉你，梅干菜饼配酸辣粉，绝了！
用料
| 馅料 | |
| 梅干菜（干重） | 150克 |
| 牛肉馅 | 100克 |
| 小米辣 | 3根 |
| 小葱 | 一小截 |
| 姜 | 两片 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 料酒 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 面团 | |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 水 | 220克 |
小白也能上手的梅干菜牛肉饼的做法
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首先做牛肉馅，我是自己搅打的，和葱姜一起搅打后，加入生抽、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、糖、盐，少许食用油，料酒。搅拌后盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制入味。图片忘记拍了。
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把干的梅干菜泡水，我的这个是切好的梅干菜，包装袋写了泡半个小时即可，再淘洗两到三遍。
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等待梅干菜时，我们开始做面团。先加入200克水，边倒边搅拌面粉成絮状，还有干粉就少量多次加。所有面粉都成为絮状后和成面团。不是光滑面团没关系。盖好盖子醒30分钟。
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等待醒面时，梅干菜也泡好了，淘洗两三遍后准备先炒梅干菜。锅里油放多一些，因为牛肉油分较少所以要多放点油，油未烧热时放入梅干菜，以免爆锅。炒至水分蒸发，加入牛肉馅和小米辣，炒熟后加入生抽、蚝油、白糖等调味，可以尝一尝味道，馅料要偏咸一些。
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馅料炒完后，面大概也醒好了。取出后稍微一揉就能达到全光的程度。
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面团分成四份，取出其中一份，其余粘好面粉继续放盆里盖着。把取出的一份再分成四个小剂子，那么面团总共可以做16个，刚好可以把所有馅料包完。
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剂子像包子皮那样擀开，做包子方式包馅，底下口收严。
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每个包好不要急着擀开，放下醒着做下一个，用保鲜膜盖好。这样擀的时候不容易破。
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我是四个四个做的，做完了第四个包子后，先取出第一个开始擀，经过我的探索，采用擀饺子皮的方法擀，不易破而且擀的圆。一只手转一只手擀，最后感觉不够大或者中心太厚的，就放平了再擀几下即可，破了也没关系，越薄越脆。
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不粘锅里放不放油都可以，饼放下去烙。两面金黄即可。我全程用的小火，以我的锅底厚度，两面各煎两分半。
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煎好后放烤架上晾凉，以免变软。
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尝一个，味道棒棒的。
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看一下厚度，薄且脆。
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一次可以多做点，配酸辣粉，先生的最爱。
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吃不完的可以放密封袋里，冷冻保存。吃的时候锅里再烙一会，又变脆了。
小贴士
1.烹饪小白的最大困难应该就是和面了。不必紧张，只要记住，中式面团基础水分都是面团重量的一半，再视情况少量多次增加水分，不会出现和稀泥的情况。
2.个人喜欢饼烙的焦一点，觉得更香。
2.个人喜欢饼烙的焦一点，觉得更香。
