麻辣🐠鱼头🔥火锅
0
人做过这道菜
我煮饭你洗碗
鱼头：可红烧也可清蒸也可煮汤，怎么好吃全凭个人喜好！
今天我上传分享的是鱼头火锅，大家也很熟悉的一道家常菜！
火锅，源于川菜砂锅，在八九十年代湖南还不是很流行，从碳火锅到电火锅、酒精砂锅，流广全国走进每家每户，皆因火锅方便省事，不用一道一盘菜，边吃边煮围着热气腾腾的火锅，既驱寒又可以唠唠家常增进感情那场面、那气氛甚是温馨！
加上鱼头火锅：口感鲜嫩，肉质细嫩，麻辣鲜香，热气腾腾，有滋有味，满满一锅美味，真材实料，男女老少谁都喜好！
今天我上传分享的是鱼头火锅，大家也很熟悉的一道家常菜！
火锅，源于川菜砂锅，在八九十年代湖南还不是很流行，从碳火锅到电火锅、酒精砂锅，流广全国走进每家每户，皆因火锅方便省事，不用一道一盘菜，边吃边煮围着热气腾腾的火锅，既驱寒又可以唠唠家常增进感情那场面、那气氛甚是温馨！
加上鱼头火锅：口感鲜嫩，肉质细嫩，麻辣鲜香，热气腾腾，有滋有味，满满一锅美味，真材实料，男女老少谁都喜好！
用料
| 雄鱼头 | 一个 |
| 金针菇 | 1把 |
| 千张(百叶) | 250克 |
| 大白菜 | 1小个 |
| 蒸鱼油 | 1勺 |
| 干辣椒 | 6-8个(按个人喜好加辣椒) |
| 料酒 | 1勺 |
| 植物油 | 3勺 |
| 大蒜籽 | 4瓣 |
| 花椒 | 30粒 |
| 桂皮 | 2小块 |
| 茴香 | 3-4个 |
| 香叶 | 3片 |
| 鸡精 | 适量 |
| 姜 | 1块切片 |
| 盐 | 适量 |
麻辣🐠鱼头🔥火锅的做法
-
佐料准备：姜切片，花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮洗净，大蒜子剥皮不切备用。
每道菜香不香都有小窍门，主要看你放哪些佐料。
-
配料准备：
1、金针菇切去尾部把，把成块的金针菇撕散水洗漏干。
2、千张清水洗下备用。
3、大白菜洗净漏干备用。
-
鱼头要带点鱼肉身，然后剁开将鱼头清洗干净沥干。
放盐、料酒、生抽拌匀腌10分钟以便入味。
-
起锅烧红放油烧至六成热，倒入佐料将佐料炸香捞起入盘待用。
每一道菜的佐料一定要先在油里炸，才能将佐料香味煸出来，香味四溢可以香飘十里(象八角的香不溶于水，水直接水煮香味就在空气中，用油炸就溶在油中，大蒜子与花椒也是炸才香)
-
锅烧红将锅底擦生姜目的是防止鱼粘锅(擦姜注意别烫着手)，然后倒入鱼头小火煎。
-
将鱼头两面煎至稍微金黄
-
锅内加入40度温水没过鱼头，再将图4佐料倒入锅内
-
然后加入千张、蒸鱼油、盐、鸡精，大火烧开再小火慢熬，千张要多熬久点才好吃的
-
就餐时改换电锅调小火
-
吃时边吃边加青菜或金针菇(也可根据自己喜好加粉皮、豆腐、白萝卜等)
-
调料勺量样板
