香气炸裂！ 蒜蓉粉丝蒸虾（附详细的金银蒜制作）

首先重点说下金银蒜。和只把蒜炒出香气的简易蒜蓉酱不同，金银蒜是将三分之二的蒜蓉炸到焦黄香酥状态（即金蒜），再和剩余的三分之一的生蒜蓉（即银蒜）混合。
生蒜的辛辣，和油炸后的焦香相互融合，激发出特别浓烈但是不呛人的蒜香，要比普通蒜蓉酱香的多，是这道菜的关键。

两头蒜剥皮洗净剁碎成蒜蓉。我用手动的蒜末粉碎器，2分钟就可以搞定了。

加入清水，把蒜蓉洗一遍后捞出，沥干水分
这一步是为了去除蒜末表面的蒜汁。
大蒜本身含有一定的多糖成分，剁成蒜蓉后就会有一种黏性。
如果不把它清洗干净，等下炸蒜的时候就容易糊锅。
这一步很有必要，不能省略喔。

洗好后用筛网或者纱布把多余的水分挤干。让蒜蓉在炸的过程中更快的收干水分

起锅烧热油，放2/3的蒜末下锅，小火翻炒至金黄
油量以能在锅里没过蒜蓉为参考。
油温以手背放在过上感受到热量为参考

这一步，厨房小白们最好用比较厚的平底不粘锅，可控性更强，在旁边盯着不时翻拌即可。
如果用铁锅一定要高频率的、不停的翻炒。
避免把蒜蓉拨锅边，会容易焦糊。

这一步大概需要4-5分钟。
当看到有部分蒜蓉开始变的焦黄后，关火。
蒜蓉出锅后还有足够的余温继续加热。
如果等到全部变焦黄，蒜蓉就炸过火了，容易发苦。

倒到剩余的三分之一的蒜蓉里，热油给生蒜杀青，顺便进一步激发出生蒜的辣味。
如果不用热油泼一下剩余的蒜，吃完这道菜，打嗝会有生蒜的臭味。

最后加入5g盐，3g糖和1g白胡椒，以及一点点的麻油调味。

① 龙口粉丝用温水泡软后捞出，加1~2勺的蒜蓉，1勺生抽拌匀。
鲜虾本身自带有鲜咸，粉丝却是一点味道没有，所粉丝提前用金银蒜蓉酱拌匀，再加点生抽（或者蒸鱼豉油）提鲜增味儿，才可以让两者咸度平衡。

铺在盘子里

鲜虾去头、去虾线、去爪子，从背部剪开，再去除腹线。

(鲜虾的头可以用来熬虾汤）

依次排队摆在粉丝上。

最后浇上金银蒜蓉酱
吃超辣的撒小米椒粒
吃微辣的撒红椒粒
不吃辣的撒胡萝卜粒
摆盘完成

水开后上锅，大火蒸6分钟。

出锅！

用长方形盘子做的时候忘记撒葱花了，只好找以前拍的图来凑数啦，正好你们也看看，撒与不撒葱花的对比，有了葱花一下子画面就丰富了

Youtube上一位粤厨讲，酒店做金银蒜还会再加芝士片来增香（比例是2.5斤的蒜蓉加1片方形芝士），大家也可以试一试。

粉丝和虾分开调味，各方面的咸鲜都刚刚好！

如果是打算年夜饭上安排这道菜，建议是放到倒数第一或者第二顺序做。
刚出锅的粉丝的口感最佳，过了时间，粉丝就会被汁液泡涨，影响口感和风味啦

金银蒜堪称万用。
单说上得了桌面的硬菜，就有好度，比如：把虾子换成蛏子、扇贝等贝类海鲜与粉丝搭配

或者换烤箱出马，蒜蓉烤金针菇、蒜蓉烤茄子、蒜蓉烤生蚝。谁还出门吃脏串啊，自己在家就能做正经八百的烧烤！

金银蒜的保存时间：晾凉后，装入已经清洗干净的密封罐里，放冰箱冷藏，可以存放1半个月左右！