微甜不腻红烧肉

先挑块好点的五花肉，我也不会挑肉，在超市里我和妈妈开视频，让我妈帮我挑的😂就是选肥瘦均匀一点的条理清晰的，吃着香，清水冲洗一下，然后小火把不粘锅加热，双手拿着整块长条的五花肉，烫一烫猪皮，大概烫两分钟左右，猪皮发黄发黑就可以了，然后切成大小差不多的小块，手艺好的可以尽量切小点，别伤着手！

接着焯水，放两块姜，两段葱，把水烧开后，倒入1两料酒，然后搅一搅锅煮两分钟，把肉捞出来，别粘上肉沫。放在温水中，再次浸泡清洗，把水控干。

把不粘锅烧热，接着把控干的肉倒入锅内煎一下，主要是为了把油煎出来点，吃着不腻，尽量用不粘锅，要不五花肉太粘，煎五分钟左右，让肉变的微微发黄就行了，煎好放在盆中。

红烧肉最最重要的就是炒糖色！红烧肉最最重要的就是炒糖色！炒糖色最重要的就是火候，一定要小火，锅内加入适量的油，没过锅底就行，加100克冰糖，小火加热，用勺子底慢慢搅动，会有三种状态，先是冰糖和油分离，随着加热搅动变成冰糖融化在油里面，这时看着是表面一层油，下边是褐色，继续加热两者会充分融合在一起，然后会冒出小泡泡，再等一分钟多就会冒出大点的泡泡，这时糖色就炒好了（这一切都得是小火才能显示出来，火大了就难控制，中间过程太短，没把握好就炒糊了，红烧肉就毁了，小火提高容错率，因为全心看着糖色了，没拍照），这时及时倒入五花肉，翻炒，让糖色涂满五花肉，加入桂皮、香叶、姜片、八角，再炒1分钟，然后加入2勺生抽，2两白酒（我用的小绿瓶二锅头，2两全倒进去了，我都担心吃完了开车算酒驾），足量温水没过肉，大火煮开后加入两段大葱，然后转小火慢炖30分钟左右，中间看看锅里的汤，也用筷子戳戳肉看看软没软（我中间为了看肉好没好，吃了六块😂）一定把水加够，中间续水的话就不完美了，肉变的软烂了，再加盐搅和一下，多加几次尝尝，最后大火收汁，不要把汁收没，留一点泡饭，贼香！鸡蛋是早上煮了剩的，顺手就在小火慢炖时放进去了，蹭蹭肉味。

出锅喽！前前后后的我鼓捣了一个半小时，主要是没经验，熟练了应该会快点，但是我媳妇和我吃的都感觉挺好，也很值了。发这个主要也是留个纪念，省的下次忘了，毕竟好久才做一次。