朴实无华车厘子塔,实现车厘子自由!

8.9 综合评分
39 人做过这道菜
这几天真的车厘子吃到饱,没有一点点防备,车厘子自由就这么来了哈哈哈哈!
温馨提示:特殊时期记得认真清洗哈~~
想看胖儿做法甜的宝宝们你们满意吗~挑眉~

#塔壳「直径16cm塔2个,可减半做」
   低筋面粉220g/糖粉80g/杏仁粉30g/盐2g
   冷藏硬黄油100g/全蛋液50g
#塔壳刷蛋黄液「直径16cm塔1个」
   蛋黄25g/淡奶油6g
#杏仁奶油馅「直径16cm塔1个」
   室温软化黄油32g/糖粉32g/杏仁粉32g/全蛋32g
   (1:1:1:1黄金比例哈哈哈哈
#顺滑白巧香草奶油馅「直径16cm塔1个」
   白巧75g/淡奶油(煮热)90g/香草膏少许
   吉利丁1g/淡奶油(冰凉)90g
#果酱「用不完」
   车厘子果泥150g/柠檬汁半个/砂糖30g/白兰地10g
#酒渍车厘子「选做」
   去核车厘子适量/刚好没过车厘子的白兰地
   白兰地重量1/4的糖
#表面装饰
   车厘子或酒渍车厘子/镜面果胶/开心果碎/金箔

用料  

春节快乐~

朴实无华车厘子塔,实现车厘子自由!的做法  

  1. 1# 塔壳
    所有粉类和黄油打成杏仁粉状态
    加入蛋液打到看不见干粉
    推成光滑面团
    冷藏静置一整夜(or冷冻30min)
    叠在油纸中间擀到2.5mm
    冷冻10min
    切成和塔圈高度同宽的长条
    入模ing
    比塔圈直径小5mm的小圆
    入模ing
    按压紧密服帖
    修边
    冷藏2小时
    烘烤温度时间往后看

  2. 2#杏仁奶油馅
    软化黄油和糖粉按顺滑
    加杏仁粉、全蛋液继续按顺滑
    塔壳160度15min-刷蛋黄液-160度5min-挤馅-160度15min
    完全冷却

  3. 3#顺滑香草白巧奶油馅
    淡奶油加香草膏煮到90度
    融化泡软的吉利丁
    少量多次倒入融化的白巧
    乳化均匀
    加冰凉的奶油,搅匀
    表面覆保鲜膜,冷藏过夜
    倒入完全冷却的塔上抹平
    冷藏3h或冷冻30min

  4. 4#果酱
    新鲜车厘子肉打成的果泥
    加入砂糖、柠檬汁、白兰地(可不放
    不停搅拌,煮至浓稠
    表面盖膜冷藏至完全冷却,薄薄涂在塔上

  5. 5#
    去核的果肉可以直接摆在果酱上
    或用白兰地、糖,腌渍冷藏过夜。
    冷藏片刻,涂刷透明果胶、装饰

参照这个菜谱,大家做出 39 作品

全部39个作品

 

朴实无华车厘子塔,实现车厘子自由!相关分类

该菜谱创建于 2021-02-03 13:35:45
1085 收藏


朴实无华车厘子塔,实现车厘子自由!的答疑

  • rb67  02-03  
    8
    场面极度血腥😀😀😀
    作者回复 02-15  
    哈哈哈哈哈
  • 一只Chara  02-04  
    3
    话说我期待已久的芝士蘑菇堡好了吗?😍
  • aplemm  02-05  
    2
    工程剧复杂,收藏就算做过了😀
    作者回复 02-15  
    哈哈哈哈哈
  • Emotiona_走  02-03  
    0
    视频前面那个像绞肉机诶
    作者回复 02-15  
    是的呀

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