配料(10个量) 粉红油皮:低筋面粉 100g 、 猪油 10g 、 白砂糖或糖粉10g 、 清水 55g 、红曲米粉1克 油酥:低筋面粉 65g 、猪油 35g 椰蓉馅:椰蓉末 50g 、黄油 20g 、鸡蛋黄 1个 、白砂糖 20g |
制作椰蓉馅心:50克椰蓉、20克糖粉、1个蛋黄、20克软化黄油混合揉匀。
将揉好的椰蓉馅整形成圆形,等分10份,揉成小球,放冰箱冷冻半小时。这样炸时不能散开。
制作干油酥:取65克低筋面粉、35克猪油混合揉匀。
揉成表面光滑的面团,盖保鲜膜,静置松弛15分钟。
制作粉色水油面:55g的清水加红曲米粉粉调匀,与100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合,揉成表面光滑的面团,注意油皮一定要软软的,然后继续揉搓,直到揉出薄膜,这个步骤很关键,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
将松弛好的粉色水油面和油酥各分成10份,覆上保鲜膜,防止水分流失变干。
包酥:取出粉色水油皮剂子,压扁成圆形,包入油酥剂子。
收口朝下包好,全部做好,盖上保鲜膜。此处无图。
取一个酥皮轻轻按压、擀平。
酥皮第一次三折,两头分别朝中间折拢,全部做好,覆上保鲜膜,静置15分钟。
酥皮第二次三折:上下擀平,重复折拢,覆上保鲜膜,再静置15分钟。全部如此折拢,无图。
皮胚整形:将松弛好的酥皮擀平,包入馅料。
慢慢收口包好。
揉成圆球状,将收口朝下放置。全部如此做好,无图。
每个圆球形用小刀斜切3条成六瓣,深度以切到馅为宜,底部留1厘米左右,千万不要切到底部,因为油炸的时候容易散开。
下锅油炸;选用色浅味淡的食用油(玉米油、葵花油),油量要没过荷花酥,油温控制在100-120摄氏度,筷子放锅内有小气泡就可以了,将球状的荷花酥从顶部稍稍按扁,轻轻将生胚荷花酥放入锅中一个一个地慢慢的炸,可以清晰的看到荷花开瓣、定型,可以用筷子轻轻帮助舒展花瓣。一定要注意小火慢慢炸,小火慢慢炸,油温太高,花就绽放不开,油炸的过程中一点点的绽放,真的是美炸了!
炸至定型后,用漏网取出沥油即可装盘。
摆盘,拍个美照。
拍照⋯
全部炸好沥干油,就可以摆盘,拍个美照,开吃啦~
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加上各种自制酥点,送朋友特有面子😄
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