蓝莓酸奶紫薯慕斯
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赤道桃酥
用料
| ①紫薯海绵蛋糕 | |
| 鸡蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 鸡蛋黄 | 3个 |
| 低粉 | 80克 |
| 黄油 | 30克 |
| 紫薯粉 | 30克 |
| 朗姆酒 | 5ml |
| 香草精 | 几滴 |
| 盐 | 1g |
| *鸡蛋60g左右一个 | |
| ②蓝莓果酱 | |
| 新鲜蓝莓 | 130克 |
| 柠檬汁 | 15克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| ③蓝莓慕斯层 | |
| 蓝莓果酱 | 80克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 吉利丁片 | 1.5片（7.5克） |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| ④酸奶慕斯层 | |
| 浓稠酸奶 | 180克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 吉利丁片 | 1.5片（7.5克） |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 淡奶油 | 140克 |
蓝莓酸奶紫薯慕斯的做法
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先来做紫薯海绵蛋糕层
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蛋白加入香草精、一小撮盐（仅增加风味）、分三次加入细砂糖，打发至湿性偏干状态
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加入蛋黄
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低速搅打均匀
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筛入低粉
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兜底翻拌均匀，翻至无干粉均匀状态即可
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黄油融化，加入牛奶和柠檬汁，搅拌均匀
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紫薯粉过筛两次
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加入黄油液中，搅拌均匀
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倒入蛋糕糊中
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翻拌均匀
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从高处倒入模具，轻震两次，震出大气泡
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放入提前预热好的烤箱中下层，上下火150度，20分钟。（配料没有做的很厚，大概切片能出两层多一点，所以烘烤时间较短。具体温度和时间请参考自己烤箱的脾气。）
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出炉后高处震一次，逼出热气，脱模切片备用
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新鲜蓝莓料理机榨成泥
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加入柠檬汁搅拌均匀，倒入细砂糖，搅拌并煮沸
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煮沸后立即转中小火，并不断搅拌挥发水分，直至弄稠可在刮刀留痕，盛出放凉，成品约120克
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冷水泡软吉利丁片，加入温热牛奶中融化，搅拌均匀
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加入蓝莓果酱、柠檬汁，搅拌均匀
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淡奶油中加入细砂糖，打发至七分发
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倒入蓝莓液，蓝莓慕斯液完成
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8寸模具放入紫薯海绵蛋糕片
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倒入蓝莓慕斯液，冰箱冷冻20分钟或冷藏40分钟至定型
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冷水泡软吉利丁片，加入温热牛奶中融化并搅拌均匀，倒入浓稠酸奶
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过筛使其细腻
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加入柠檬汁，搅拌均匀
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淡奶油加糖打发至七分发，倒入酸奶液，搅拌均匀
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放入第二层蛋糕片（被我撅折了哈哈哈哈）
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倒入酸奶慕斯液，牙签儿扎破表面不平整的气泡，冰箱冷藏过夜
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利用吹风机脱膜
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装饰，完成啦！
