超详细正宗德国🇩🇪黑森林蛋糕，厨师机操作记录

车厘子多买点，要偷吃的呢~
用淡盐水泡15分钟，再用清水洗干净
彻底晾干或者擦干，千万不能有水在表面就腌渍，会坏掉的
留12颗完整的，不要去蒂不要切开，最后表面装饰用

做蛋糕夹心的车厘子，6寸每层用80克，8寸每层用150克左右，所以腌渍的车厘子必须大于这个量，不然铺不满
车厘子去蒂，逐颗擦干，用刀剖开，去核，果肉单独放一个碗里称重
玻璃罐必须消毒过
腌渍的时候先把车厘子，糖，1个柠檬皮屑放罐子里，盖盖子摇晃均匀，再挤进半个柠檬汁，倒入白朗姆酒直到盖过果肉
盖盖子，放冰箱，腌渍1~2天(视乎个人口味，第一次泡了3天太呛了)
腌渍够时间可以直接用了，不用的话可以冷冻保存

巧克力奶油，最好前一晚准备，不行也最好提前4小时，煮过的奶油要冷藏足够长的时间才能恢复稳定，才能被打发
大部分教程是配方里的全部奶油都煮，但是我发现先把巧克力做个稀一点的甘纳许，用时把奶油打到7成加甘纳许再打，这样的奶油会更稳定
不想要太黑的奶油所以我放一半黑巧一半白巧，如果做纯黑巧的话要适当加点糖

150克奶油放奶锅里，煮到冒小泡泡的即将沸腾的状态，注意搅拌不要糊锅
巧克力提前称好，倒进去，离火
静置1分钟左右，用刮刀在锅中间慢慢画圈，慢慢混合直到均匀

检查有没有没化掉的巧克力
搅拌到光滑的状态就可以转到容器中，放冰箱冷藏待用

第二天，做蛋糕啦~
牛奶和黄油放搅拌碗里，隔水加热着
磕鸡蛋，蛋白放厨师机桶里，蛋黄放杯子
细砂糖称好在杯子里
蛋白开6档打发，大概15分钟可以打到硬性发泡，期间分3次加糖

打发蛋白期间，把其他的所有事情完成，不行就晚点再开始打蛋白

用中号蛋抽，检查下黄油都融化了没，融化了就下可可粉，不用过筛，搅拌均匀

下樱桃酒，搅拌均匀

拿一个面积大点的不锈钢碟子，称巧克力豆
这是做装饰巧克力屑用的，不要用陶瓷碟子因为刮起来很难听，面积要大，刮着舒服

这个时候蛋白打得差不多啦，检查一下，出现这样的直钩就可以了
开低速，慢慢加入蛋黄，开3档打至均匀

打发好的蛋糊差不多长这样，可以关机拿出来啦，换刮刀操作

面粉提前称好，分两次过筛加入蛋糊，用刮刀，切拌+翻拌，拌均匀

可可糊离火，换巧克力碟隔水加热
天气冷的话这时候可可糊可能结皮了，拌一下就行，后面步骤没手拍照啦只能靠文字了~~

分几次挖蛋糊去拌匀可可糊，直到两者密度相差不是非常大的时候，可以把可可糊倒进蛋糊里拌匀，用挑的手法(不知道怎么描述反正我自己看得懂，嘿嘿)

开烤箱预热，165℃ (我的烤箱3分钟预热完成，普通烤箱自己看着时间提早开机)

蛋糕糊进模具，7-8分满，做两个6寸的话两个装一样高度就好，我图片里是一个6寸一个8寸，自己看着办😂
装好了，稍微晃一晃，把表面晃平一点，在地上轻轻震两下，进烤箱，165℃，35-40分钟
到时间用手拍一拍蛋糕表面，“沙沙”的声音就是没熟，“噗噗”就是熟了
拿出来，震两下，翻过来放在烤架上，等完全冷却

前面隔水加热的巧克力，加热一会儿就用小勺子翻一翻再铺平让它受热均匀，直到完全融化，再铺平，然后放冰箱冷藏
半小时左右吧基本上也冻得差不多够硬了，用锋利点的小勺子刮出碎屑(我用的这个是挖水果球的)
经验告诉我，碎一点的的巧克力比大片的更好操作，所以不怕把巧克力冻硬一点，就怕不够硬刮出来太大块

打奶油
如前面所说的，先把450克淡奶油开6档打发到7成，加入昨天晚上煮好的甘纳许，再打发到抹面状态
天气热可以提前打好奶油，放冰箱

蛋糕彻底冷却后，切3片
组装顺序是，中间→上面→底面底部朝上

要保持蛋糕底座的干净整洁，就撕3张油纸，在底座摆个三角形，再放蛋糕片上去

每片蛋糕的双面都刷上满满的樱桃酒！不计成本那种！满满的！

放一坨奶油，抹平

酒渍樱桃铺上去！铺满！

图片的蛋糕怕小孩子和老人家不喝酒，铺一半的新鲜樱桃，一半酒渍樱桃，刚刚刷的也是半边水半边酒，不刷口感会干
在底座贴个贴纸方便标记哪边有酒

再来一勺奶油，抹平，刚好盖住果肉就行不用很多
往上再铺一层蛋糕，再来一样的奶油+酒渍樱桃+奶油+蛋糕片

抹面，具体操作去别的地方学吧，其实随便抹均匀就行，不需要追求很光滑啊直角之类，反正等下要粘巧克力的

这里偷偷放一张抹得漂亮的照片~

(奶油打老了不好看，但是没关系）

最紧张又兴奋的时刻来了！
粘巧克力！

准备工作：提前脱掉外套只穿单衣，让自己体温降低，手温高的人不能玩巧克力
戴一层隔热的棉手套，外面再套一次性手套

没手拍照只能用文字描述

用大烤盘在下面接着，左手托着蛋糕，右手负责粘巧克力
先弄好边上，最后才弄上面
右手抓一把巧克力，捂上去，轻压一下，让它粘牢，抓几次之后会有很多巧克力碎掉下来的，用干净的刷子刷到烤盘上，整理好再重新粘上去
直到边边都弄均匀了都粘上了，就可以弄上面了，撒上去，均匀，就可以了

把桌子整理干净之后就可以整理蛋糕了
轻轻的把垫在蛋糕下面的油纸拉出来，3面一起拉，这样蛋糕不会被拉走

用刷子把底托上残留的巧克力碎扫掉，这样处理的话就会非常干净整洁
抹面用剩的奶油打硬一点，装裱花袋，用6齿花嘴挤6个坨坨，放上新鲜车厘子，往下压一压，要装盒子的话注意盒子高度，有需要的话把过长的果蒂剪掉

插上生日插牌~~旗子~~蜡烛~~烟花~~就可以摆拍啦~~~