广式茶点红糖马拉糕『松软Q弹』『摩飞极速蒸炖锅』

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马拉糕,是广东茶楼里常见的点心之一,呈金黄色,非常蓬松、柔软,带有轻微香味。
配方可以做一个6寸大小的马拉糕

用料  

热水 135g
红糖 50g
白糖 13g
低筋面粉 100g
木薯粉 55g
耐高糖酵母 2g
无铝泡打粉 2g
玉米油 10g

广式茶点红糖马拉糕『松软Q弹』『摩飞极速蒸炖锅』的做法  

  1. 用热水冲开红糖白糖,搅拌至融化。(红糖如果有大颗粒提前敲碎更好融化)

    广式茶点红糖马拉糕『松软Q弹』『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤1
  2. 稍稍晾凉至手温,加入耐高糖酵母搅拌至融化。

    广式茶点红糖马拉糕『松软Q弹』『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉和木薯淀粉混合搅拌。

    广式茶点红糖马拉糕『松软Q弹』『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀后面糊的状态,顺滑细腻无干粉。

    广式茶点红糖马拉糕『松软Q弹』『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤4
  5. 盖上保鲜膜开始发酵。

    广式茶点红糖马拉糕『松软Q弹』『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤5
  6. 冬天放温暖的地方密封发酵约1小时左右,发酵至2~2.5倍大。
    烤箱发酵功能或在烤箱里放盆热水发酵很快。

    广式茶点红糖马拉糕『松软Q弹』『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤6
  7. 发酵好的状态,面糊表面冒气泡。

    广式茶点红糖马拉糕『松软Q弹』『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤7
  8. 简单画圈搅拌排气,可以看到内部很多气泡。
    排气后蒸出来的马拉糕组织会更细腻。

    广式茶点红糖马拉糕『松软Q弹』『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤8
  9. 加入泡打粉搅拌均匀。

    广式茶点红糖马拉糕『松软Q弹』『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤9
  10. 倒入玉米油搅拌均匀。

    广式茶点红糖马拉糕『松软Q弹』『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤10
  11. 摩飞极速蒸锅水箱里多加一些纯净水,水一次加足,不要超过最高水位线。中间圆形区域是蒸汽发生器不要加水。
    摩飞极速蒸炖锅能够8s极速喷出蒸汽,效率超高

    广式茶点红糖马拉糕『松软Q弹』『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤11
  12. 模具内壁底部都抹上一层玉米油,面糊从高处倒入模具中,轻轻震出气泡,放上红枣点缀。

    广式茶点红糖马拉糕『松软Q弹』『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤12
  13. 盖上锅盖,选择速蒸功能,时间设置15分钟,按开始键就开始工作了,结束提示音后不要马上开盖,焖2分钟再开盖。
    (普通蒸锅大火蒸30分钟)

    广式茶点红糖马拉糕『松软Q弹』『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤13
  14. 出锅晾凉脱模切块食用。

    广式茶点红糖马拉糕『松软Q弹』『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤14
  15. 非常松软,妈妈吃了都要夸(o^^o)

    广式茶点红糖马拉糕『松软Q弹』『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤15

小贴士

蒸制时间还是得看蒸笼大小、模具尺寸等因素决定的,调整一下。
发酵温度不要超过38度

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱创建于 2021-02-01 17:03:40
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广式茶点红糖马拉糕『松软Q弹』『摩飞极速蒸炖锅』的答疑

  • 为美食为孩子  02-03  
    1
    这个方子是做多大的?
    作者回复 02-03  
    6寸
  • 易千羽  03-20  
    0
    木薯粉和做木薯淀粉一样么
    作者回复 03-20  
    一样

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