炸藕丸（贡丸）——玛捷斯版本

玛捷斯食物处理器大杯大刀，放入花椒7-8颗，姜片4-5片，葱白段适量。放小半碗冷水（冰水更佳），AUTO模式按启动。大约30秒，中途开盖用刮刀把壁上的材料刮到底部。用豆浆筛子将葱姜水过滤，留水弃渣。

用葱姜水去腥比用料酒味道好，而且吃起来不会咬到姜粒，葱也不会炸黑。

大杯大刀放入肥肉丁，默认auto模式启动5秒，放入藕丁和瘦肉。启动7-8秒，打成肉糜状。

喜欢吃肉颗粒的，可以先打肥肉5秒，再放藕丁打3秒，再放瘦肉打4秒。这样口感有层次。

打开盖子，放入所有调料，鸡蛋，淀粉和面粉，加一半葱姜水。速度降到4，点启动，隔30秒，再加葱姜水，一共打1分钟。图片那点葱姜水都加进去了。如果你葱姜水比较多，不要都用完，免得水太多了。

小心取下刀头，带上食品一次性手套，手掌沾上水（防粘），然后挖一团肉到掌心，然后左右手交替扔一下，让肉圆变紧实。肉圆不要做太大，不容易炸熟。上图是一元硬币大小。

也可以放一大团肉在手中左右交替扔来扔去，然后从虎口挤出一个个五毛硬币大小的肉圆。

主锅一字刀（擦干），放入稍多的油（凹下去一圈放满油即可）。盖上盖子，烹饪—煸炒—10分钟/0速160度，预热锅子。一定要油温到达160度再下丸子炸。

等油温指示灯到顶，放入丸子，一圈可以放8-10个，炸大约4分钟左右定型后捞出。一边炸一边做，然后放入第二批，直到全部炸完。
建议两人一起操作，一个带手套做肉圆，一个操作机器炸肉圆，大概20分钟就搞定了。中途只需要增加时间，不要动刀头和温度。每次打开盖子，都要快速将盖子翻转，以免盖子上的蒸汽水撒到油锅里炸到自己。

丸子不需要炸到颜色很深，为了控油，吃之前可将丸子放入空气炸锅炸10-15分钟，表面褐色脆脆的，里面熟透即可。吃不完的丸子冷冻起来，下次吃之前再用空气炸锅复炸或涮火锅或做串串都好吃。