雀巢佳膳—巧克力戚风蛋糕

3 人做过这道菜
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最近很爱巧克力戚风蛋糕配巧克力奶油的冬日限定口味🍫超浓郁的巧克力味让人欲罢不能!

用料  

巧克力蛋黄糊
玉米油 35g
可可粉(按可可粉纯度和个人喜好调整) 15g
牛奶 60g
蛋黄 3个
低筋面粉 55g
蛋白霜
蛋白 3个
细砂糖 55g
柠檬汁/白醋(可不放) 几滴
巧克力奶油
淡奶油 350g
可可粉 15g
细砂糖 30g
雀巢佳膳悠选配方粉 10g

雀巢佳膳—巧克力戚风蛋糕的做法  

  1. 玉米油微波炉中火叮50秒,有点烫手就可以了,冲入可可粉中搅拌均匀,可以激发可可粉的香味,烫完的可可粉香味浓郁。
    加入牛奶搅拌均匀,静置晾凉。

    雀巢佳膳—巧克力戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 分离蛋黄、蛋清至两个容器中,蛋清里不能混入蛋黄‼️蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中冷藏备用。(分离时最好用小碗先一个个地分,再倒入大碗中,以免坏鸡蛋或蛋黄打散导致其他蛋白蛋黄都不能用。)

    雀巢佳膳—巧克力戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 巧克力糊降至手温后筛入低粉。用刮刀划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。千万不要画圈搅拌‼️ 避免面粉起筋。

    雀巢佳膳—巧克力戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄,用蛋抽一字形搅拌均匀。

    雀巢佳膳—巧克力戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 面糊最终效果光滑细腻如飘带,蛋黄糊就完成了。

    雀巢佳膳—巧克力戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 接下来开始打发蛋清,蛋清加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器中速档打发蛋清,打发至鱼眼状粗泡时,加入1/3细砂糖。调至高速档继续打发至蛋白非常蓬松、泡沫细腻时,再加入1/3细砂糖,继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路且不会马上消失时,加入剩下的细砂糖,调至5档或6档,打发到“硬性发泡”状态‼️也就是9分发,拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖‼️
    打发蛋白一定要到位,可以倒扣打蛋盆蛋白不流动。蛋白霜状态是很细腻有光泽的,如果粗糙就是打过头了。

    雀巢佳膳—巧克力戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤箱预热150度,蛋白打好了,先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。

    雀巢佳膳—巧克力戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内,继续翻拌均匀,直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止,拌好的面糊质地是细腻的。

    雀巢佳膳—巧克力戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 模具不需要铺油纸,直接将拌好的面糊从15cm高处直接倒入模具中,转动烤盘,使面糊均匀,也可借助刮刀刮平,暾出大气泡。

    雀巢佳膳—巧克力戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 预热好的烤箱,上下火150度,中下层,烤55分钟。注意温度是指烤箱实际温度,时间只是参考,烤的过程中戚风蛋糕一直在涨高,等到看到有点回缩了,把牙签插进去没有带面糊出来就代表熟了。

    雀巢佳膳—巧克力戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 戚风开裂真的没关系,不要调低温度!!裂开花倒扣过来也很漂亮~

    雀巢佳膳—巧克力戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 确认戚风烤熟后出炉后先从15cm高度摔两下,震出热气后第一时间倒扣晾凉。

    震完热气的戚风高度可以满模。

    雀巢佳膳—巧克力戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 徒手脱模。

    雀巢佳膳—巧克力戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 淡奶油加细砂糖、可可粉、雀巢佳膳悠选配方粉,打发成巧克力奶油,按个人喜好简单装饰一下。

    雀巢佳膳—巧克力戚风蛋糕的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

雀巢佳膳—巧克力戚风蛋糕相关分类

该菜谱创建于 2021-01-30 09:40:16
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雀巢佳膳—巧克力戚风蛋糕的答疑

  • 12346078  01-30  
    4
    老师,可以用这个配方做裸蛋糕吗?
    作者回复 01-31  
    可以

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