红醋栗蛋糕（酥到掉渣的百搭蛋糕底）Johannisbeerkuchen mit Baiser

①黄油放在室温软化。
②红醋栗洗干净沥水。
（如果用水果，洗干净切块控水。）

取一个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，蛋白放在一个大的打蛋盆里，放进冰箱备用。
1个蛋黄、一小撮盐、80g糖，用手动打蛋器，搅拌均匀（不需要打发）。

我偷懒了，没有用手抽 所以后面面团会看到一粒粒黄色的蛋黄糖粒😂。

在上面的盆里加入250g面粉、175g室温软化了的黄油，慢慢揉成一个面团。
（可以现在盆里揉成型，然后放到案板/硅胶垫上操作。）

每个牌子的面粉吸水性不同，所以面粉量可以自己微调。
一般揉好之后，面团比较光滑，手和盆子里也几乎没有黏的东西或者碎屑。

将揉好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
注意！是冷藏！不是冷冻！不是冷冻！！
（当然，如果赶时间，可以冷冻10分钟，但不能太久噢）

拿一点黄油抹在八寸蛋糕模具底面和四周。

30分钟后，取出面团。把面团四六开，分成两份。
在案板上撒薄薄一层面粉，把较小的面团擀成差不多蛋糕底大小，铺在模具里。

较大的面团搓成2根粗细均匀的长条，长度要连起来刚好可以绕蛋糕模具一周。

如图摆放好以后，看一下哪里没有被面团覆盖到。可以从另外一个面团取一点轻轻补上。

请忽略一粒粒黄色的东西，那这就是我懒得拌匀的结果。所以说，懒字头上一把刀啊……😂

用手指的指腹把边缘的面团轻轻压高、压薄，高度约为5cm的。

要注意，边缘和底部接口处也要按压紧实。

用叉子在底部插上小洞洞，防止烘培时鼓起。

烤箱预热上下火200℃。

四个鸡蛋分离出蛋白，放到冰箱里那个打蛋盆里。
五个蛋白分三次加入160g白砂糖，打成中性发泡。（如果水果含水量大，就打的略硬一些。我这次有点打过头了😅）

100g杏仁粉和50g玉米淀粉混合均匀，倒入蛋白霜里轻轻翻拌均匀。
（只要差不多看不到散粉就行）

倒入沥干的红醋栗，轻轻翻拌一下。

把这个白糊糊倒进模具里，用挂刀帮忙均匀地填满。
最后，用刮刀抹一下表面。

放入预热好200℃的烤箱【中下层】，60分钟。
大约烤20-30分钟后，就要观察一下蛋糕表面。

图片上的是我烤制了26分钟的样子，可以看到表面已经棕黄色，这时马上要盖锡纸，继续烤。

一个小时后，取出蛋糕放在网格上。
完全冷却后，用蛋糕插入边缘，小心地刮一圈再脱模。