牛排 | 300g |
薑 | 10片 |
大蒜 | 8瓣 |
蔥花 | 幾根 |
香菜 | 幾株 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 適量 |
乾辣椒 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
糖 | 適量 |
醬油 | 適量 |
耗油 | 適量 |
米酒 | 適量 |
辣椒粉 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
大蒜切半,薑切片,蔥花、香菜切段,香料洗淨泡溫水備用;
牛排冷水下鍋,下薑片、米酒去腥;
煮沸後,繼續煮2分鐘,煮出血沫。撈出沖洗掉殘留在表面的血沫;
另準備一鍋清水,放入焯水的牛排、薑片、蔥段、香葉、米酒,高壓鍋上汽後繼續煮18分鐘。
熱鍋冷油,薑片、蒜粒、香料中火煸炒出香味,下入牛排;
加入醬油、耗油、糖、胡椒粉、辣椒粉、米酒,繼續煸香,適量加入老抽調色;
轉小火,挑出香料;
關火下香菜段,用餘溫讓香菜軟化又不會過熟;
擺盤,撒點白芝麻裝飾。