酥到掉一地渣的蛋黄酥(非常好操作、不破皮)

油皮食材放入揉面桶。

低速混合均匀。

高速搅打到出薄膜的状态。

用保鲜膜包起来松弛30分钟(夏天可放冰箱冷藏松弛)

油酥食材放入盆中。

用刮刀翻拌均匀。

戴上一次性手套，利用手把油酥混合到没有干粉，不要使劲揉，看不见干粉就行了。

包上保鲜膜松弛30分钟(夏天可放冰箱松弛)

松弛期间我们来处理蛋黄。咸鸭蛋去掉蛋白，把咸蛋黄上的白色薄膜撕掉。然后在高度白酒里面滚一圈。烤箱不用预热。160度烤到蛋黄表面冒出微微的小汗珠就可以从烤箱拿出来了。

像这样冒小汗珠。

咸蛋黄放凉后取25克豆沙馅。把蛋黄包进去，

包好后盖保鲜膜备用。

松弛好的油皮等分成20份，盖保鲜膜，保鲜膜上面压湿毛巾。

油酥也等分成20份，盖保鲜膜，保鲜膜上面压湿毛巾。

取一个油皮按扁，放入油酥。

像包包子一样包好捏紧收口。

做好一个要立马盖上保鲜膜，并且保鲜膜上面压湿毛巾，防止风干，松弛20分钟。

松弛好后，取一个擀长(动作轻柔点，慢慢擀长)第一次不用擀太长。

然后卷起松弛20分钟。(盖上保鲜膜，上面压湿毛巾)

松弛好后，再一次擀长，第二次要比第一次擀的长些，动作要轻柔。

自上而下卷起成筒状。

盖上保鲜膜，上面压湿毛巾松弛15分钟。

松弛好后，取一个摁一下中间。

两头内折捏紧整理成圆形。

擀成四周薄一点的圆形。

包入豆沙蛋黄馅。

利用虎口慢慢往上推。

收口捏紧。

放入不粘烤盘。

表面刷一层蛋黄液。蛋黄液稍需晾干后再刷一次蛋黄。然后撒上熟黑芝麻。

送进提前预热好的烤箱上下火200度烘烤30分钟(中途怕蛋液颜色深不好看，可盖锡纸)

稍微放到不烫手后把酥放到烤网上凉晾。

成品图。

切一个，酥得掉一地渣。

多层次看得见。

好吃😋我最爱吃刚出炉的蛋黄酥。