有些心中私藏餐厅,火了之后你会觉得不如以前好吃
有些餐厅,一直喜欢其中的一个味道,想再尝一次的时候,你发现它关了。而这个味道,你就念念不忘
这道虾滑,就是停留在记忆最美好时刻的味道
不破不立,其实Q弹的虾滑只需要3要素
【活虾】【干燥】【搅拌】
用料
鲜活基围虾
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350g
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蛋清
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半个 约10g
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盐
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1/2茶匙 约3g
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白胡椒
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一小撮
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Q弹虾滑的做法
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🌸【关键步骤1】:
一定要选用活蹦乱跳的虾
我会买回来放在冷冻室冷冻15min再剥壳
这样会很好剥
这样冷冻15min和你直接选购冷冻虾,成品口感绝对是两回事
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剥虾壳
剥虾头的时候可以直接带出虾线,个别没有带出来的,可以用牙签再挑一下
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🌸【关键步骤2】
剁虾前,用厨房纸,吸干虾表面的水分,保持干燥
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用刀背剁,保持虾肉的颗粒感
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🌸【关键步骤3】:
足够充分的搅拌
加入盐,白胡椒充分搅拌,时间越久越劲道
我用机器代替人工高速搅拌了5分钟
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用工具或者用手挤出虾球的形状
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充分搅拌之后的虾滑 是非常Q弹的
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煮面
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煮汤
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吃火锅
小贴士
1. 要虾滑Q弹,一定要用活虾,剁虾的时候保持虾肉的干燥,充分搅拌上劲
2.活虾剥壳技巧,冷冻15min。
这样冷冻和直接购买冷冻虾做,口感是两回事
要去除虾线,不然影响口感
3.因为是活虾,不需要料酒葱姜去腥
4.刀背剁虾,保留颗粒感,更好吃
5.剁虾前,务必用厨房纸吸干虾肉表面的水
6.搅拌时间越久,越Q弹。
我以前一直觉得虾滑的Q弹和淀粉有关,现在各种方法都尝试后,我觉得这是一个误区