Name: 年味&踏雪寻梅/素食一品豆腐
Ingredients: 200克（约）豆腐; 2个鸡蛋; 1根（约150克）胡萝卜; 1个（约100克）土豆; 20克（约）姜; 5克（馅料3克）盐; 少许食用油; 5克料酒; 1克白胡椒; 30克醋; 10克生抽; 15克糖; ——表面装饰：; 2朵香菇; 1个圣女果; 5克淀粉

年味&踏雪寻梅/素食一品豆腐

8.5 综合评分

19 人做过这道菜

素白之华

用改变菜肴的呈现方式来训练自己的思维和心智，从一点点的变化一点点的延伸开始，长期的这种训练会让自己获得积累并得到成长，从而达到得心应手天马星空，灵光乍现是积累的显现而非运气～
自然而然的选择素食是需要一种内在的力量，这种力量可能就是一个真诚微笑、一丝小小的善意或者一份温暖的爱……再由这些日积月累而成，时机成熟了，就自然而然的出现变化，并不喜欢强求自己或他人做不愿意的事情～
一品豆腐传说是满汉全席里的一道名菜，里面的馅料原是蟹黄，将其替换换成胡萝卜和土豆制作的素蟹粉和豆腐一起蒸一样美味，得到的更是一份清爽无负担的美好感受～
此款并非纯净素食，用到了鸡蛋～
这道菜制作好像略复杂，炒了素蟹黄，还画了一幅画～
心安静下来了吗？我们开始吧……

用料

豆腐	200克（约）
鸡蛋	2个
胡萝卜	1根（约150克）
土豆	1个（约100克）
姜	20克（约）
盐	5克（馅料3克）
食用油	少许
料酒	5克
白胡椒	1克
醋	30克
生抽	10克
糖	15克
表面装饰：	——
香菇	2朵
圣女果	1个
淀粉	5克

年味&踏雪寻梅/素食一品豆腐的做法

准备所有的食材以及调味料～
豆腐这次用了内酯豆腐，各种状态的豆腐都可以制作，只是口感略有不同罢了～
或者您也可以由一粒黄豆开始制作，制作豆腐的方子也奉上：https://www.xiachufang.com/recipe/106068869/
将胡萝卜和土豆蒸熟～
这两样食材是制作蟹粉的，份量无法控制，多一点少一点其实都无妨，素蟹粉有多余的话，空口吃也很不错～
蛋清蛋黄分离～
豆腐放入搅拌器，加入蛋清、盐、胡椒粉、黄酒搅打均匀成细腻的糊状～
豆腐泥取出，过滤一下会更细腻～
胡萝卜和土豆都去皮切碎～
姜切成碎末～
蛋黄略加一点水搅打，用油炒一下备用～
油锅入油放姜末煸炒，略有香味下胡萝卜泥煸炒，放盐、香醋、生抽、糖，调味料给的是大概的用量，自己按口味适当调整～
❣️全程中小火～
目测有红油时，入土豆泥和蛋黄翻炒均匀～
看！素蟹黄成了，关火盛出～
开始第二部的制作了～
这就是我们作画的颜料和工具～
香菇切成块和条状，随意～
取略深的盘子，取少量豆腐泥铺入盘子三分之一处即可，不要太多～
将素蟹黄也铺入盘中，动作慢一点～
差不多铺满～
再将豆腐泥盖在素蟹粉上～
铺平盖满，但要盘子要留出一些空间之后要浇玻璃芡汁～
开始作画，将香菇皮按自己的想法放上去～
细节处用镊子帮忙～
码好后放入蒸锅，中小火8-10分钟，我试了大火失败了，所以又做了一盆～
这时制作梅花，圣女果挖去中间内瓤，剪出小圆片作为花瓣，多剪点，过年红色喜庆，哈哈～
制作玻璃芡汁：5克生粉加100克水小火煮开，至浓稠的透明状即可～
此时将蒸好的豆腐取出，慢慢浇上芡汁，慢点哦～
再将梅花点缀上～
一副美丽喜庆的迎春图就出现了～
赏心悦目抚胃～
我能爆一张大快朵颐之图吗？！哈哈哈哈😂