好吃不上火的蒸蛋糕宝宝辅食『摩飞极速蒸炖锅』

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好吃不上火的蒸蛋糕,可以作为宝宝的辅食,没烤箱的小伙伴也可以试试这款蛋糕,简单抹上奶油就是生日蛋糕了🍰

配方为一个6寸蛋糕

用料  

蛋黄糊
鸡黄 3个
细砂糖 10g
玉米油 28g
牛奶 40g
低筋面粉 60g
蛋白霜
蛋白 3个
细砂糖 35g
柠檬汁/白醋 几滴

好吃不上火的蒸蛋糕宝宝辅食『摩飞极速蒸炖锅』的做法  

  1. 先放个视频来感受下这个松软回弹

    好吃不上火的蒸蛋糕宝宝辅食『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤1
  2. 分离蛋黄、蛋清至两个容器中,蛋清里不能混入蛋黄‼️蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中冷藏备用。

    好吃不上火的蒸蛋糕宝宝辅食『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤2
  3. 准备一个干净的容器,倒入称量好的牛奶、细砂糖和玉米油,用手动的打蛋器搅拌,让牛奶和玉米油更好的融合,直至细砂糖全部融化,最后搅拌出来呈现乳化的状态。

    好吃不上火的蒸蛋糕宝宝辅食『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤3
  4. 筛入称量好的低筋面粉划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。千万不要画圈搅拌,避免面粉起筋。

    好吃不上火的蒸蛋糕宝宝辅食『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤4
  5. 蛋黄分次加入用蛋抽一字形搅拌均匀。

    好吃不上火的蒸蛋糕宝宝辅食『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤5
  6. 最后拌出来的面糊是细腻顺滑的,蛋黄糊就完成了。

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  7. 接下来开始打发蛋清,蛋清加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器中速档打发蛋清,打发至鱼眼状粗泡时,加入1/3细砂糖。调至高速档继续打发至蛋白非常蓬松、泡沫细腻时,再加入1/3细砂糖,继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路且不会马上消失时,加入剩下的细砂糖,调至5档或6档,打发到“硬性发泡”状态‼️也就是9分发,拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖。
    打发蛋白一定要到位,可以倒扣打蛋盆蛋白不流动。蛋白霜状态是很细腻有光泽的,如果粗糙就是打过头了。

    好吃不上火的蒸蛋糕宝宝辅食『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤7
  8. 烤箱预热150度,蛋白打好了,先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内,继续翻拌均匀,直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止,拌好的面糊质地是细腻的。

    好吃不上火的蒸蛋糕宝宝辅食『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤8
  9. 烤箱预热150度,模具不需要铺油纸,直接将拌好的面糊从15cm高处直接倒入模具中,转动烤盘,使面糊均匀,也可借助刮刀刮平,墩出大气泡。

    好吃不上火的蒸蛋糕宝宝辅食『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤9
  10. 摩飞极速蒸锅水箱里多加一些纯净水,不要超过最高水位线,中间圆形区域是蒸汽发生器不要加水。
    水要一次加足,中途开盖加水会导致蛋糕回缩!

    好吃不上火的蒸蛋糕宝宝辅食『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤10
  11. 用保鲜膜将模具从上到下全包裹住密封好。
    活底模具底部也包下保鲜膜,我忘了拍,牙签扎几个小孔。

    好吃不上火的蒸蛋糕宝宝辅食『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤11
  12. 摩飞极速蒸炖锅能够8S极速喷出蒸汽,效率超高!(普通蒸锅建议提前把水烧开,上汽再放入蛋糕)

    好吃不上火的蒸蛋糕宝宝辅食『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤12
  13. 盖上锅盖,选择速蒸功能,时间设置25分钟,按开始键就开始工作了。
    (普通蒸锅中小火蒸50分钟)

    好吃不上火的蒸蛋糕宝宝辅食『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤13
  14. 蛋糕明显开始膨胀,上盖设计很好冷凝水不直落。

    好吃不上火的蒸蛋糕宝宝辅食『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤14
  15. 确认戚风烤熟后出炉后先从15cm高度摔两下,震出热气后第一时间倒扣。

    好吃不上火的蒸蛋糕宝宝辅食『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤15
  16. 完美的蒸戚风蛋糕

    好吃不上火的蒸蛋糕宝宝辅食『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤16
  17. 切开也很松软细腻

    好吃不上火的蒸蛋糕宝宝辅食『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤17
  18. 非常松软细腻

    好吃不上火的蒸蛋糕宝宝辅食『摩飞极速蒸炖锅』的做法 步骤18

小贴士

1、鸡蛋必须新鲜‼️建议用洋鸡蛋,蛋白含量高。
2、蛋白的打发,正确的搅拌对戚风的成功至关重要,我拍了很多照片和视频。
3、用阳极模具,不能垫油纸,不能用不粘模具,都会影响戚风爬高。
4、上汽再放入蛋糕蒸!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

好吃不上火的蒸蛋糕宝宝辅食『摩飞极速蒸炖锅』相关分类

该菜谱创建于 2021-01-28 08:22:53
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