冷吃兔•口水兔•辣子兔•（家常改良做法）

【食材准备】
❶兔丁准备：我选用的是乡下的农家草兔，整只清洗后均匀切块，建议大拇指头大小；
❷兔丁腌制：再将肉块清洗出血水，用漏盆沥干多余水，加入五香粉4-5勺（五香粉是自己用破壁机打出来的，五香粉比常规的桂皮八角香叶更容易入味）、加入食盐4-5勺、生抽5勺、鸡精3-5勺，姜片5片，大葱半根，用手抓匀至起浆；腌制1小时；
❸干辣椒剪段：干辣椒剪成均匀得小段（1cm左右），加入清水浸泡（后续下锅不会炒糊），下锅前5分钟沥干多余水分；
❹藕丁准备：藕洗净切丁，加入清水（防止被氧化变色影响卖相），下锅前5分钟沥干多余水分；
❺配料准备：大葱切段、老姜切片、大蒜去皮，备用。

锅内下入菜籽油，油一定要多，至少没过兔肉肉，加热至8成热，下入腌制好的兔肉（不用去除大葱姜片），开大火煎炸3-5分钟转中小火；

中小火，煎炸20分钟，中间一定要不断翻动，防止粘连糊锅，这个步骤后兔肉的水分基本都炸干了。

然后转大火，再炸5分钟，兔肉表面会变金黄。

捞出备用

下入藕丁，大火煎炸8-10分钟。

捞出备用

锅内的油这时候还比较多，盛出一半的油（可以留着炒菜，贼香~），下入干辣椒、大葱段、姜片、大蒜、豆瓣酱（老干妈也行），大火翻炒出香味；

加入备用的兔丁和藕丁，大火翻炒3分钟；

下入白芝麻，再翻炒1-2分钟；

出锅，干饭~

热吃、冷吃各有风味 😃