洛阳水席镇桌菜之一|西辣鱼片

说到我大洛阳的家乡菜，不能不提的就是逢来宾朋必吃的洛阳水席。它也属于豫菜系，却是洛阳独有，已有一千多年的历史。水席之意一是每道菜都是汤汤水水，二是上菜时是上一道撤一道，行云流水。当然啦，早年间这种上菜的方法是因为天气寒冷，怕汤水凉得太快，现在条件好了，也讲究快速出菜，满满当当的摆上一桌子，吃它个暖暖哄哄热热闹闹。
水席是洛阳独有的原因跟我们的地理环境有很大的关系，洛阳四面环山，干燥少雨，需要热辣辣的汤水来抵御寒冷。水席分八道凉菜，十六道热菜。热菜又分四镇桌、八大件、四扫尾。味道上呢，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
说到我们水席中的辣，可和大家平时理解上的辣大不一样，我们不用辣椒，而是大量的胡椒，呛鼻子的胡辣是我们独有的辣味。祛湿用辣椒，御寒暖身则应用胡椒。来过洛阳的朋友们都能感觉到，我们这里的美食，几乎道道都有胡椒的身影。
这胡辣的辣味，也需要醇香的油来衬托，让它变得更出味才好。我照例选了多力小榨浓香菜籽油来做这道菜。直到现在，洛阳周边村县的农田都还有大片大片的油菜花地，农户最懂菜籽油的好，种出来的菜籽打了油从来不舍得卖，都是留给自家人吃的。我们的水席，自然缺不了这菜籽油注入的灵魂。
多力小榨浓香菜籽油，用来做西辣鱼片再合适不过了。这道菜先炸后烧，需要大量的油，多力小榨浓香菜籽油连续四年获得iTi美味三星奖章，荣获“食品界奥斯卡”——水晶风味奖的特殊盛誉，用它准没错。购买：https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995