小高姐的炸鸡排（空气炸锅无油版）
8.7
综合评分
27
人做过这道菜
HazelAtXCF
除了是用空气炸锅制作以外（小高姐直接用油锅炸），配方全部都是一样的。
这个菜谱在下厨房没有文字版，为了方便边看边做，所以整理上传一份。视频版移步BiliBili&YouTube~
以下是一个大鸡胸的用料
这个菜谱在下厨房没有文字版，为了方便边看边做，所以整理上传一份。视频版移步BiliBili&YouTube~
以下是一个大鸡胸的用料
用料
| 鸡胸 | 一大只 |
| 生抽 | 1.5大勺 |
| 五香粉 | 1/8小勺 |
| 白胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 生姜泥 | 1小勺 |
| 中筋面粉 | 90克+250克+70克 |
| 牛奶/水 | 120克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 泡打粉 | 2小勺 |
| 小苏打/碱面 | 1/4小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
小高姐的炸鸡排（空气炸锅无油版）的做法
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鸡胸肉先把里脊用刀片下来，然后从中间片开成为两片
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加入生抽、五香粉、白胡椒粉、生姜泥，腌制鸡胸4小时以上
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准备炸鸡裹粉：
中筋面粉90克+牛奶或水120g，搅成糊状，加入2个鸡蛋，搅拌至融合
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准备250g干面粉，用来粘在鸡肉外面。在其中加入泡打粉制造一些气泡；加入小苏打或碱面加深颜色；加入盐引入味道。
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加入一点点水（40g），一边搅拌一边把水分多次加入到面粉中
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用手朝一个方向搓
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搓出薄面片，油炸之后会形成酥脆的外壳
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再用一个盘子装70克干面粉
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鸡肉炸的过程会出水，所以先裹一层小盘子中的干面粉，避免鸡肉和外壳分开
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再放入面糊中。不要用手碰面糊，保持手的干燥。用筷子捞出，让多余的面糊滴落，薄薄一层就够了
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放到面颗粒的盆里。用干粉把鸡肉埋起来（干燥的手这时候就派上用场了！）
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裹好之后在面粉盆里压一压鸡肉，抖去干面粉
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空气炸锅180摄氏度，炸20分钟。可以在空气炸锅锅底和鸡排上喷一些油，便于上色。期间适当翻面、查看颜色，调整时间。
（小高姐就直接下180°油锅炸了，颜色会更漂亮）
