低温慢煮鸡胸肉,保持软嫩多汁

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低温慢煮应该是让白水煮鸡胸肉口感最好的方式了,不干柴,比市售即食鸡胸更软嫩多汁。有空时煮几大块,是很棒的储备粮。

用料  

鸡胸肉
你喜欢的腌料
耐高温密实袋

低温慢煮鸡胸肉,保持软嫩多汁的做法  

  1. 鸡胸洗净,在清水里撒些盐,浸泡1小时以上。擦干,用你喜欢的调味品按摩腌制,比如我用酱油+黑椒酱,当然也可以换成别的。照烧汁、韩式辣椒、最简单的盐+黑胡椒粉,都可以。我习惯装保鲜袋里,冷藏腌制一夜。可以在肉厚的地方扎一些洞,帮助更快入味。

    低温慢煮鸡胸肉,保持软嫩多汁的做法 步骤1
  2. 转移到密实袋,记得提前确认袋子的最高耐热温度。有些密实袋耐不了70℃的。把空气尽量挤出来,密封好。如果能抽真空就更好了。

    低温慢煮鸡胸肉,保持软嫩多汁的做法 步骤2
  3. 以70℃水煮1小时。怎样控制且维持温度?有人用电饭锅保温档,有人用焖烧杯,有人用保温壶,有人用可以分段控温的烧水壶,也有人买了专门的低温慢煮棒……我是用格瑞美厨一体机的。大家可以根据手头现有的厨具,灵活发挥出它们低温慢煮的用法。

    低温慢煮鸡胸肉,保持软嫩多汁的做法 步骤3
  4. 格瑞美厨一体机我发过非常详细的测评,可以点进我主页查看。「格瑞美厨旗舰店」报我名字「小月」长期有团购价,三千多块钱一台一体机还是蛮香的。

    低温慢煮鸡胸肉,保持软嫩多汁的做法 步骤4
  5. 煮好后整袋浸泡凉水降温。留出这两三天能吃掉的量冷藏,剩下的可以冷冻保存。

    低温慢煮鸡胸肉,保持软嫩多汁的做法 步骤5
  6. 建议先切开再冷冻,每次只解冻一顿能吃掉的量,避免重复解冻。解冻后也还是软嫩的,我一般就直接冷吃了,微波炉叮半分钟也行。

    低温慢煮鸡胸肉,保持软嫩多汁的做法 步骤6
  7. 低温慢煮当然能杀菌。FDA给出的标准是鸡肉在160℉(差不多71℃),只需要14.8秒即可杀菌。再升高几度,都能瞬间灭菌了。低温慢煮出来的鸡胸肉,和沸水高温煮出来的,口感差异是非常明显的。

    低温慢煮鸡胸肉,保持软嫩多汁的做法 步骤7

小贴士

关于排出密封袋内的空气这一步,可以把鸡肉装进密封袋后,留一个小小的口儿,然后把密封袋往水里慢慢放,受水压影响,会将袋子里的空气挤出去,形成真空状态,再拉紧袋口。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱创建于 2021-01-26 18:06:15
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低温慢煮鸡胸肉,保持软嫩多汁的答疑

  • 小事儿Littlesth  05-30  
    1
    转移到密实袋中还需要把腌料汁倒进去吗?
    作者回复 05-31  
    不要,尽量不要带液体汤汁
  • 佳美最美  04-02  
    0
    你好,密实袋是哪家买的呀。可以文字告诉店铺吗?
    作者回复 04-02  
    盒马买的
  • 胖大星33  01-30  
    0
    求出配料,我做几次都不太好吃5555
    作者回复 01-31  
    我用的VEpiaopiao的黑椒酱,又加了两勺生抽。平时我都是随便放,看冰箱里有什么现成调料就用,也放过酱油味淋清酒,放过韩式辣酱。最简单的就是盐+黑胡椒,可以加柠檬汁去腥,撒点香草也很好。

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